As carnes
Aperitivo de presunto
Preparo: 15 minutos
Sem cozimento
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 170 gramas de presunto sem gordura moído • 225g de queijo cottage com 0%
de gordura • um pouco de cebolinha • 4 chalotas picadas • Manjerona ou outro
tempero, de acordo com seu gosto • Algumas gotas de molho Tabasco
Misture todos os ingredientes. Faça pequenas bolinhas e disponha-as em um
prato decorativo.
Almôndegas de carne com ervas
Preparo: 30 minutos
Cozimento: 5 minutos por fornada
Rendimento: 3 porções
INGREDIENTES:
• 1 cebola média • 750g de carne de boi • 2 dentes de alho • 1 ovo • 2 colheres
de sopa de molho de ameixas chinês (Plum Sauce) • 1 colher de sopa de molho
inglês • 2 colheres de sopa de alecrim • 1 a 2 colheres de sopa de menta (ou
manjericão) • Sal, pimenta-do-reino
Misture a cebola picada, a carne moída, o alho amassado, o ovo ligeiramente
batido, os molhos e as ervas finamente picadas. Tempere com sal e pimenta-doreino.
Faça almôndegas do tamanho de uma noz. Cozinhe em pequenas quantidades
em uma panela, no fogo médio, durante 5 minutos, até que fiquem uniformemente
douradas.
Retire o excesso de gordura com um papel-toalha. Sirva com molho de tomate.
Fraldinha marinada na Coca-Cola Zero
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 40 minutos
Rendimento: 5 porções
INGREDIENTES
• 1 peça de fraldinha de aproximadamente 1kg a 1,5kg ou outra carne de sua
preferência sem gordura • 600ml a 800ml de Coca-Cola Zero • 10 minicebolinhas •
Temperos e sal a gosto
Tempere a carne com todos os temperos a seu gosto. Coloque-a dentro de um
saco plástico e acrescente a Coca-Cola Zero. Feche o saco plástico com um nó, de
maneira que o refrigerante envolva toda a carne. Apoie o saco plástico em um
refratário/assadeira e deixe marinando na geladeira por algumas horas. Coloque a
carne na panela de pressão e sele para dourar. Adicione a Coca Zero e acrescente
de 100 a 200ml de água, se necessário, até cobrir toda a carne.
Receita criada por Luiza Nadal
Polpetone assado
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 500g de carne moída sem gordura • 1 colher de sopa de farelo de trigo • 1
colher de sopa de queijo cottage com 0% de gordura • 1 clara • 4 cubos grandes
de queijo branco com 0% de gordura sem soro • 2 colheres de sopa de molho de
tomate fresco • Sal, cebola, alho, cebolinha e temperos a gosto
Coloque o farelo de trigo de molho em água e escorra bem. Misture a carne
moída ao farelo de trigo e todos os temperos. Acrescente o queijo cottage e as
claras para não ressecar a massa. Recheie com o queijo branco e leve ao forno
para assar. Vire dos dois lados. Após assado, regue com o molho de tomate e sirva.
Receita criada por Luiza Nadal
Filé bovino à cassarola
Cozimento: 10 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 360g de filé bovino (2 filés) • 1 cebola roxa • Sal grosso e pimenta
Frite os filés em uma panela (ao ponto ou bem cozido, de acordo com seu
gosto) e adicione a cebola picada, sal e pimenta.
Os ovos
Mexido de salmão defumado
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 10 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 100g de salmão defumado • 8 ovos • 80ml de leite desnatado • 1 colher de
sopa de queijo cottage com 0% de gordura • 4 folhas de cebolinha • Sal, pimentado-
reino
Corte o salmão defumado em fatias finas. Bata os ovos em uma tigela. Tempere
com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Esquente uma panela com um pouco de
leite desnatado no fundo. Misture os ovos e cozinhe em fogo brando, mexendo com
uma espátula.
Fora do fogo, adicione o salmão e o queijo cottage. Sirva imediatamente.
Decore com algumas folhas de cebolinha.
Ovos mexidos
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 10 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 4 ovos • ½ litro de leite desnatado • Uma pitada de noz-moscada • 2 ramos de
salsa picada (ou cebolinha) • Sal, pimenta-do-reino
Bata os ovos, adicione o leite, depois o sal e a pimenta-do-reino. Raspe um
pouco de noz-moscada e cozinhe aos poucos, em uma panela em banho-maria,
mexendo sem parar. Sirva imediatamente, salpicando um pouco de salsa ou
cebolinha.
Ovos mexidos com caranguejo
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 10 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 6 ovos médios • 2 colheres de sopa de molho de peixe • 100g de carne de
caranguejo • 2 chalotas médias
Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos e o molho de peixe. Escorra bem a
água da carne de caranguejo. Descasque as chalotas.
Refogue as chalotas durante um minuto em uma frigideira antiaderente, até que
fiquem douradas. Em seguida, acrescente os ovos.
Refogue o caranguejo, até que fique ligeiramente dourado. Em seguida,
adicione os ovos e misture.
Cozinhe a mistura durante 3 a 5 minutos em fogo médio, até que fique dourado,
sem ficar marrom. Retire do fogo e sirva imediatamente.
Ovos em minicaçarolas com salmão
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 5 minutos
Rendimento: 6 porções
INGREDIENTES:
• 12 colheres de café de queijo cottage com 0% de gordura • Estragão (ou
cerefólio) picado • 2 grandes fatias de salmão defumado • 6 ovos • Sal, pimentado-
reino
Em cada tigela, adicione uma colher de café de queijo cottage e uma pitada de
estragão (ou cerefólio). Corte cada fatia de salmão em três e leve as tiras em cada
tigela. Em seguida, adicione um ovo.
Disponha as tigelas em uma frigideira cheia de água fervente, como em um
banho-maria. Tampe e deixe cozinhando durante 3 a 5 minutos em fogo médio.
O salmão pode ser substituído por presunto, peito de peru ou qualquer outra
proteína a seu gosto.
Ovos cozidos ao curry
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 10 minutos
Rendimento: 1 porção
INGREDIENTES:
• ½ cebola • 8 colheres de sopa de leite desnatado • Uma pitada de amido de
milho • 1 colher de café de curry • 2 ovos cozidos • Sal, pimenta-do-reino
Em uma panela, cozinhe a cebola com a metade do leite durante 10 minutos em
fogo médio, mexendo sem parar.
Acrescente o amido de milho e o restante do leite, mexendo energicamente.
Adicione sal, pimenta-do-reino e o curry.
Corte os ovos cozidos em rodelas e disponha-os em um prato. Derrame o molho
sobre os ovos.
Omelete de atum
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 10 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 2 filés de anchova • 8 ovos • 200g de atum em lata (sem gordura) • 1 colher de
sopa de salsa picada • Pimenta-do-reino
Corte as anchovas em tiras finas. Bata os ovos, adicionando as anchovas e o
atum. Tempere com a salsa e a pimenta-do-reino.
Cozinhe a omelete em uma frigideira antiaderente ligeiramente untada de óleo,
em fogo médio. Sirva imediatamente.
Omelete com tofu
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 5 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 2 ovos • 2 colheres de sopa de molho shoyu light • 1 dente de alho picado • ½
cebola picada • 400g de tofu cortado em pequenos cubos • ½ pimentão verde
picado • 1 colher de sopa de salsa picada • Pimenta-do-reino
Em um recipiente, misture os ovos aos temperos. Adicione o tofu e o pimentão.
Misture.
Despeje a mistura em uma frigideira e cozinhe em fogo brando. Salpique com a
salsa antes de servir.
Pizza Dukan marguerita
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 1 hora
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 300ml de leite desnatado • 4 colheres de sopa de queijo cottage com 0% de
gordura • 2 colheres de sopa de ricota fresca light • 2 colheres de sopa de
requeijão com 0% de gordura • 3 gemas • 4 claras • Cubos de queijo branco com
0% de gordura sem soro • 4 tomates-cereja • Folhas de manjericão • Sal,
orégano e temperos a gosto
Coloque as gemas e claras na batedeira e bata até obter um creme claro e com
maior volume. Com o mixer, bata o leite, o queijo cottage, a ricota e o requeijão.
Junte essa mistura ao creme e ajuste os temperos. Coloque a massa em uma
forma com fundo removível, acrescente alguns cubos de queijo branco e leve ao
forno. Quando a massa já estiver firme e quase pronta, coloque os tomates-cereja
e o queijo branco por cima para não afundar e leve novamente ao forno para
terminar o cozimento e gratinar. Coloque as folhas de manjericão fresco na hora de
servir.
Receita criada por Luiza Nadal
Pequenos pudins de caranguejo
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 45 minutos
Rendimento: 5 porções
INGREDIENTES:
• 200g de salmão defumado em fatias • 2 ovos • 1 colher de sopa de amido de
milho • 350ml de leite • 200g de carne de caranguejo • Um pouquinho de caldo
de peixe em cubo • Sal, pimenta-do-reino
Distribua as fatias de salmão defumado em tigelinhas. Bata os ovos, o amido de
milho diluído no leite e, em seguida, a carne de caranguejo. Tempere o caldo de
peixe com sal e pimenta-do-reino.
Leve ao forno em banho-maria durante 45 minutos, a temperatura de 180
graus.
Pão de hambúrguer
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 2 gemas • 4 claras • 8 colheres de sopa de farelo de aveia • 4 colheres de sopa
de farelo de trigo • 4 colheres de sopa de pasta de cottage com 0% de gordura em
temperatura ambiente • 4 colheres de sopa de iogurte com 0% de gordura em
temperatura ambiente • 1 envelope de fermento biológico para pães em pó • 80 a
100ml de leite desnatado morno • 1 pitada de adoçante culinário • Sal
Coloque o envelope de fermento biológico para pães no leite morno e reserve
para levedar. Bata as gemas peneiradas, a pasta de cottage e o iogurte, até obter
uma massa lisa e homogênea. Acrescente o leite com o fermento e os demais
ingredientes. Bata as claras em neve e misture delicadamente à massa. Despeje a
massa em refratários individuais redondos. Leve ao forno a 200 graus.
Receita criada por Luiza Nadal
Quiche
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 20 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 6 colheres de sopa de requeijão cremoso com 0% de gordura • 3 ovos batidos •
2 fatias de presunto de peru cortadas em pequenos pedaços • ½ cebola picada •
Uma pitada de noz-moscada • Sal, pimenta-do-reino
Misture todos os ingredientes. Coloque a mistura em uma forma de torta
ligeiramente untada de óleo e leve ao forno por 20 minutos a temperatura de 240
graus.
Pão de queijo
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 20 minutos
Rendimento: 3 porções
INGREDIENTES:
• 2 gemas • 3 claras em neve • 12 colheres de sopa de leite em pó desnatado • 4
colheres de sopa de queijo cottage light • 1 colher de sopa de requeijão cremoso
com 0% de gordura • 2 colheres de café de fermento em pó • Cubinhos de queijo
branco com 0% de gordura sem soro
Bata as gemas, o leite em pó, o queijo cottage, o requeijão, o sal e, por último,
o fermento. Acrescente delicadamente as claras em neve à massa. Coloque a
massa em forminhas de silicone. Com uma colher, coloque o queijo branco para
“afundar” no centro da massa. Encha bem as forminhas. Leve ao forno a 160 graus
até dourar.
Receita criada por Luiza Nadal
Biscoito de queijo
Preparo: 5 minutos
Cozimento: 15 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 4 colheres de sopa de farelo de aveia • 2 colheres de sopa de leite em pó
desnatado • 1 ovo inteiro • 1 colher de sopa de creme de ricota light • 1 colher de
sobremesa de leite desnatado • 2 fatias grossas de queijo branco com 0% de
gordura sem soro • 1 colher de café de fermento químico em pó • Sal
Bata todos os ingredientes menos o queijo branco com um mixer. Acrescente o
queijo branco e veja se a massa precisa de mais um pouco de leite desnatado para
ficar com consistência firme para modelar. Leve ao forno a 180 graus por 15
minutos.
Receita criada por Luiza Nadal
Os peixes e frutos do mar
Trança de linguado e salmão
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 4 filés de linguado cortados finos • 2 filés de salmão frescos • Gengibre fresco e
ralado na hora • 2 colheres de sopa de shoyu light • 250ml de água • 1 cebola
ralada • Gotas de limão • Sal a gosto
Tempere os peixes com a cebola, as gotas de limão e o sal e reserve. Faça uma
mistura de shoyu com água e gengibre ralado e deixe marinando. Corte os peixes
em tiras. Usando duas tiras de linguado e uma de salmão, faça uma trança e
prenda as pontas com palitos de madeira. Coloque num refratário e regue com o
molho de shoyu e gengibre. Leve ao forno coberto com papel-manteiga ou alumínio
para cozinhar. Tire o papel para terminar o cozimento.
Receita criada por Luiza Nadal
Crepes de caranguejo
Cozimento: 10 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 3 ovos • 170g de carne de caranguejo desfiada • 2 colheres de sopa de
mostarda
Misture os ingredientes, faça bolinhas e esmague com a palma da sua mão para
achatar em forma de disco. Asse por 10 minutos no forno em papel-manteiga.
Bacalhau fresco com curry
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 700g de bacalhau fresco • 1 cebola • 3 dentes de alho • 4 pimentas secas • 4
pimentas rocotillo • 1 colher de café de grãos de coentro • 1 colher de café de
cúrcuma • 1 colher de café de cominho • 500g de tomate • 4 colheres de sopa de
água • 3 colheres de sopa de suco de limão • Sal, pimenta-do-reino
Prepare o peixe, tirando os espinhos, lavando e cortando em cubos.
Pique a cebola e amasse o alho, pique as pimentas e refogue em uma panela
antiaderente, ligeiramente untada de óleo.
Acrescente os temperos e cozinhe durante 5 minutos.
Adicione os tomates triturados, assim como a água e o suco de limão.
Leve para ferver.
Reduza o fogo e deixe ferver durante 15 minutos, sem a tampa.
Em seguida, acrescente os cubos de peixe. Tempere com sal e pimenta-do-reino
e continue o cozimento durante 10 minutos em fogo brando.
Dourado refinado
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 10 minutos
Rendimento: 1 porção
INGREDIENTES:
• 150g de filé de dourado • Um pouco de açafrão • 150g de queijo cottage com
0% de gordura • Sal, pimenta-do-reino
Disponha os filés de dourado em uma travessa para levar ao forno. Tempere
com sal e pimenta-do-reino. Distribua o queijo cottage misturado ao açafrão sobre
o peixe. Cubra com uma folha de papel-alumínio.
Leve ao forno aquecido a 210 graus por cerca de 10 minutos.
Dourado com crosta de sal
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 1 dourado de 1kg a 1,5kg • 5kg de sal grosso
Limpe o dourado, mas sem descamá-lo. Preaqueça o forno a 250 graus. Escolha
uma forma ligeiramente maior que o peixe para levar ao forno. Cubra o fundo e as
bordas com papel-alumínio. Encha o fundo da forma com o sal grosso, em uma
espessura de três centímetros. Coloque o dourado sobre o sal e cubra-o com o
resto do sal. O peixe deve ficar inteiramente coberto.
Leve ao forno. Asse durante 1 hora, depois reduza a temperatura para 180
graus e continue assando durante 30 minutos. Desenforme o conteúdo da forma
em uma tábua, virando o bloco de sal ao contrário.
Coloque sobre a mesa e quebre o bloco com a ajuda de um martelo.
Escalopes de salmão assados com molho de mostarda
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 15 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 4 postas de salmão de 200g cada • 2 chalotas • 1 colher de sopa de mostarda
leve • 6 colheres de café de requeijão cremoso com 0% de gordura • Aneto picado
• Sal, pimenta-do-reino
Coloque o salmão no congelador durante alguns minutos, para poder cortá-lo
em fatias finas de 50g.
Em uma frigideira antiaderente, doure as fatias de salmão em fogo médio,
durante 1 minuto cada lado. Reserve mantendo quente.
Descasque e pique as chalotas. Na mesma frigideira, refogue e doure as
chalotas, cobrindo com mostarda e requeijão cremoso. Deixe engrossar durante 5
minutos em fogo brando. Coloque novamente sobre a frigideira o salmão e o aneto
picado.
Sirva imediatamente.
Filé de robalo no vapor com menta e canela
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 10 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 3 ramos de menta fresca • ½ colher de café de canela em pó • 2 paus de canela
• 4 filés de robalo com pele • 10g de sal grosso • ½ limão amarelo • Sal,
pimenta-do-reino
No fundo de uma cuscuzeira ou uma panela a vapor, esquente a água com a
menta fresca e a canela em pó. Guarde algumas folhas de menta para a decoração.
Coloque os filés de peixe na parte superior da cuscuzeira ou da panela a vapor e
cozinhe por 10 minutos.
Sirva o peixe temperado com um pouco de suco de limão.
Decore com folhas de menta fresca e canela.
Filé de bacalhau fresco com chalotas e mostarda
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 15 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 4 chalotas • 50g de pasta de queijo cottage com 0% de gordura • 1 colher de
sopa de mostarda • 2 colheres de sopa de suco de limão • 400g de filé de
bacalhau fresco • Sal, pimenta-do-reino
Preaqueça o forno a 180 graus. Pique as chalotas. Coloque-as em uma panela
com uma colher de sopa de água e cozinhe até que se tornem translúcidas.
Misture a pasta de queijo cottage com a mostarda e o suco de limão. Tempere
com sal e pimenta-do-reino.
Coloque a redução de chalotas no fundo de um prato que vá ao forno. Disponha
o bacalhau fresco sobre as chalotas e despeje o molho de cottage. Leve ao forno
por cerca de 15 minutos.
Filé de badejo à moda indiana
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 7 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 1 sachê de caldo de peixe sem gordura • 300g de filé de badejo • 1 cebola
média • 1 gema de ovo • ½ colher de café de curry • Uma pitada de açafrão • 1
colher de sopa de salsa picada • Sal, pimenta-do-reino
Ferva 250ml de água com o caldo de peixe. Cozinhe os filés de badejo durante
cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, descasque a cebola, dourando-a em uma frigideira antiaderente
ligeiramente untada de óleo. Jogue o caldo de peixe por cima e deixe-o reduzir
durante 2 minutos.
Adicione a gema de ovo diluída em um pouco de líquido. Deixe engrossar
lentamente. Tempere. Acrescente o curry e o açafrão.
Arrume os filés de badejo em um prato quente e despeje o molho. Salpique com
a salsa picada.
Filé de badejo à moda normanda
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 22 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 150 de mexilhões inteiros • 300g de filé de badejo • 1 folha de louro • Alguns
ramos de tomilho • 1 colher de café de alho picado • 1 colher de café de molho de
tomate • 4 colheres de café de requeijão cremoso com 0% de gordura • Sal,
pimenta-do-reino
Cozinhe os mexilhões de 8 a 10 minutos em uma frigideira coberta, até que as
conchas dos mexilhões se abram. Tire as conchas e reserve 100ml do molho.
Em uma panela, cozinhe os filés de peixe com o louro, o tomilho, o alho e o
molho dos mexilhões.
Deixe cozinhando durante 10 minutos.
Tire o peixe da panela, adicione o molho de tomate, o requeijão cremoso e os
mexilhões. Cozinhe 2 minutos em fogo bem brando e, em seguida, cubra os filés
com o molho obtido.
Filé de linguado
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 2 minutos
Rendimento: 1 porção
INGREDIENTES:
• 200g de filé de linguado • 1 tomate fresco • 1 dente de alho picado • Algumas
alcaparras • 4 folhas de manjericão
Coloque o filé de linguado em um prato para micro-ondas. Em um outro prato,
misture o tomate amassado, o alho, as alcaparras e o manjericão.
Cubra o filé de peixe com essa mistura e tampe.
Cozinhe no micro-ondas durante 2 minutos em potência alta.
Filé de linguado com azedinhas
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 4 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 4 filés de linguado • 2 limões espremidos • 10 folhas de azedinha picadas • Sal,
pimenta-do-reino
Lave e seque os filés de peixe. Deixe-os marinando durante pelo menos 2 horas
no suco de limão e nas azedinhas picadas. Escorra.
Em uma frigideira antiaderente, grelhe as duas faces dos filés marinados.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva os filés com o molho da marinada.
Fatias cruas de atum
Preparo: 15 minutos
Sem cozimento
Rendimento: 1 a 2 porções
INGREDIENTES:
• 300g de atum • 1 colher de sopa de molho shoyu light • 1 colher de sopa de
suco de limão • Algumas gotas de molho Tabasco • 1 colher de sopa de ervas
finas picadas • Sal
Corte o peixe ligeiramente congelado em fatias bem finas. Prepare a marinada,
misturando os outros ingredientes e adicione o peixe.
Sirva em um prato decorado com limões.
Peixe no forno
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 55 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 800g de filé de peixe (dourado, bacalhau fresco ou badejo) • 300g de requeijão
com 0% de gordura • 4 ovos • 5 colheres de sopa de ervas picadas (salsa,
estragão, cebolinha) • Sal, pimenta-do-reino
Coloque os filés de peixe em papelotes de papel-manteiga com o sal e a
pimenta-do-reino e asse em forno quente por 10 minutos.
Coloque os filés cozidos em um mixer com o requeijão, os ovos, o sal, a
pimenta-do-reino e as ervas finas, e bata tudo.
Molhe a forma que irá ao forno antes de despejar a mistura. Cozinhe em banhomaria
no forno por cerca de 45 minutos, a 180 graus.
Enroladinhos de salmão defumado
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 4 minutos por omelete
Rendimento: 3 porções
INGREDIENTES:
• 3 ovos • 3 colheres de sopa de água • 3 colheres de café de amido de milho •
250g de queijo cottage com 0% de gordura • 2 colheres de sopa de cebolinha
picada • 1 colher de sopa de gengibre picado • 100g de salmão defumado •
algumas folhas de salsa • Pimenta-do-reino
Misture um ovo, uma colher de sopa de água, uma colher de café de amido de
milho e faça uma omelete fina.
Repita a operação com o resto dos ovos, da água e do amido de milho.
Espalhe o queijo cottage delicadamente em cada omelete, salpique com a
cebolinha e o gengibre. Distribua o salmão e adicione pimenta-do-reino.
Enrole as omeletes, apertando bem em um papel-filme. Leve ao congelador por
três horas.
Corte em fatias com uma faca bem afiada e sirva em um prato decorado com
salsa.
Salmão recheado
Preparo: 30 minutos
Cozimento: 40 minutos
Rendimento: 6 porções
INGREDIENTES:
• 1 maço de salsa • 1 maço de coentro • ½ pimenta • 5 folhas de erva-cidreira •
2 cebolas • 4 dentes de alho • 1 limão • 1 colher de café de cominho • 1 colher de
café de gengibre fresco ralado • 1 copo pequeno de vinho branco (100ml) • 1
salmão de 1,5kg sem a espinha dorsal • 2 ovos • Sal, pimenta-do-reino
Pique a salsa, o coentro, a pimenta, a erva-cidreira, as cebolas e o alho.
Corte o limão em fatias finas. Coloque na marinada.
Misture tudo em um recipiente, adicione o cominho, o gengibre, o vinho branco
e deixe marinando algumas horas na geladeira.
Corte o salmão, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Recheie o peixe com a marinada. Leve ao forno a 180 graus por 40 minutos,
sobre uma folha de papel-manteiga.
Tartár de camarão
Preparo: 10 minutos
Sem cozimento
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 5 folhas de aneto • 6 colheres de sopa de maionese Dukan • 250g de camarões
rosas cozidos e sem casca • 2 pitadas de páprica • Pimenta-do-reino
Lave e pique o aneto finamente. Adicione à maionese.
Pique os camarões grosseiramente e misture à maionese. Salpique com a
páprica.
Misture novamente. Acrescente pimenta-do-reino.
Tartár de badejo com limões
Preparo: 20 minutos
Sem cozimento
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 2 chalotas • Algumas folhas de cebolinha • 400g de filé de badejo • 4 limões •
125g de requeijão cremoso com 0% de gordura • ½ limão amarelo • Sal, pimentado-
reino
Corte finamente as chalotas. Pique a cebolinha e corte o peixe grosseiramente
com uma faca. Misture e tempere
Distribua em pratos com rodelas de limão verde. Bata ligeiramente o requeijão
cremoso, tempere, adicione o suco de meio limão. Despeje sobre o tartár e sirva
fresco.
Tartár de atum
Preparo: 15 minutos
Sem cozimento
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 1 kg de atum • 1 limão • 1 dente de alho • 5cm de raiz de gengibre • ½ molho
de cebolinha • 1 colher de sopa de queijo cottage com 0% de gordura • 1 colher
de café de óleo mineral • Sal, pimenta-do-reino
Corte o atum em pequenos cubos e regue-os com o suco de limão. Em uma
tigela, misture o alho amassado, o gengibre raspado, a cebolinha picada, o queijo
cottage e o óleo. Adicione sal, pimenta-do-reino e, em seguida, o peixe.
Misture e leve à geladeira por 15 minutos.
Terrina de frutos do mar
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 30 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 2 colheres de sopa de farelo de trigo • 4 colheres de sopa de farelo de aveia • 3
colheres de sopa de requeijão cremoso com 0% de gordura • 3 ovos • 1 boa
porção de mistura de frutos do mar (frescos ou congelados) • Sal, pimenta-doreino
e ervas aromáticas
Misture todos os ingredientes até obter uma mistura cremosa. Coloque a massa
em uma forma para bolo forrada com papel-manteiga.
Asse no forno a 180 graus.
Terrina de badejo
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 20 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 600g de badejo • 1 sachê de caldo de peixe sem gordura • 1 ovo • 2 colheres
de sopa de queijo cottage com 0% de gordura • Manjericão, estragão, coentro •
Sal, pimenta-do-reino
Cozinhe o badejo no caldo de peixe. Bata no liquidificador e misture com o ovo
batido e o queijo cottage.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e, em seguida, adicione as ervas
aromáticas.
Distribua a mistura em tigelas e cozinhe em banho-maria por vinte minutos.
Terrina de atum
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 50 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 2 latas de atum sem gordura • 2 ou 3 colheres de sopa de queijo cottage com
0% de gordura • 2 ovos • Algumas alcaparras • Sal, pimenta-do-reino
Triture uma lata e meia de atum. Reserve o resto. Adicione o queijo cottage, os
ovos, a pimenta-do-reino e o sal, misturando bem, de maneira homogênea.
Acrescente o restante do atum e as alcaparras.
Coloque a mistura em uma forma para bolo forrada com papel-manteiga e leve
ao forno por 45 a 50 minutos, a 180 graus.
Atum grelhado
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 10 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 2 folhas de salsa • 1 maço pequeno de orégano fresco • 1 maço pequeno de
tomilho • 3 ou 4 folhas de louro • 1 limão • 1 colher de café de grãos de mostarda
• 1 fatia de atum de cerca de 400 ou 500g
Em um recipiente, corte bem finamente as ervas e triture o louro. Adicione o
suco de limão e os grãos de mostarda. Misture bem.
Passe as duas faces da fatia de atum na marinada.
Cozinhe o peixe na grelha durante 5 minutos (ou em uma frigideira ligeiramente
untada de óleo) para cada face, em fogo alto, e regue com a marinada.
As panquecas
Panqueca de requeijão
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 40 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 5 ovos • 250ml de leite desnatado • 250g de pó de proteínas puras • algumas
folhas de manjericão • 250g de requeijão cremoso com 0% de gordura • ½ sachê
de fermento • alguns picles • 100g de presunto • 1 maço de cebolinha • Sal,
pimenta-do-reino
Em um recipiente grande, faça uma omelete com os ovos. Aos poucos, incorpore
o leite, o pó de proteínas puras, o sal, a pimenta-do-reino e as folhas de
manjericão. Mexa vigorosamente com uma espátula, a fim de obter uma massa
lisa.
Adicione, pouco a pouco, ainda mexendo com a espátula, o requeijão cremoso
e, em último lugar, o fermento. Em seguida, acrescente um ou vários dos seguintes
ingredientes: picles (e/ou), presunto (e/ou) cebolinha...
Coloque em uma forma para torta.
Leve ao forno por 40 minutos a 200 graus.
Deixe esfriar e desenforme enquanto ainda estiver morna. Esta panqueca deve
ser degustada morna ou fria, como aperitivo.
Panquecas salgadas
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 30 a 35 minutos
Rendimento: 1 porção
INGREDIENTES:
Para a base da panqueca:
• 2 colheres de sopa de farelo de aveia • 1 colher de sopa de farelo de trigo • 1
colher de sopa de requeijão cremoso com 0% de gordura • 3 ovos, com as claras
batidas em neve • Sal, pimenta-do-reino
INGREDIENTES À ESCOLHA:
• 185g de atum esmigalhado, 200g de salmão defumado, 150g de presunto sem
gordura ou 150g de carne moída
Misture todos os ingredientes da base da panqueca (menos as claras em neve),
até obter uma massa homogênea. Adicione as ervas, o sal, e a pimenta-do-reino a
gosto.
Em seguida, acrescente o ingrediente de sua escolha e as claras batidas em
neve. Quando a mistura estiver pronta, despeje o conteúdo em uma frigideira
aquecida em fogo médio e cozinhe por cerca de 30 minutos, virando com a ajuda
de uma espátula e prosseguindo com o cozimento durante mais 5 minutos.
Panqueca doce
Preparo: 20 minutos
Cozimento: de 30 a 35 minutos
Rendimento: 1 porção
INGREDIENTES:
Para a base da panqueca:
• 2 colheres de sopa de farelo de aveia • 1 colher de sopa de farelo de trigo • 1
colher de sopa de requeijão cremoso com 0% de gordura • 1 colher de sopa de
adoçante líquido • 3 ovos, com as claras batidas em neve • Aromas à escolha • 2
colheres de sopa de aroma de amêndoa sem óleo e sem açúcar ou 2 colheres de
extrato de flor de laranjeira
Misture todos os ingredientes da base (menos as claras de ovo) até obter uma
massa homogênea. Em seguida, incorpore os aromas de sua escolha e as claras de
ovo batidas em neve.
Quando a mistura estiver homogênea, despeje em uma frigideira em fogo médio
e cozinhe durante cerca de 30 minutos, virando com a ajuda de uma espátula e
prosseguindo com o cozimento por mais 5 minutos.
Panqueca de presunto
Preparo: 25 minutos
Cozimento: 45 minutos
Rendimento: 1 porção
INGREDIENTES:
• 5 ou 6 fatias de presunto magro • 1 colher de sopa de requeijão com 0% de
gordura
Prepare a base da panqueca. Uma vez pronta, adicione as fatias de presunto
magro e uma colher de sopa de requeijão.
Leve à grelha do forno para gratinar.
Pizza de atum
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 25 minutos
Rendimento: 1 porção
INGREDIENTES:
• 1 lata de polpa de tomate • 1 cebola grande • 1 colher de café de tomilho,
orégano e manjericão • 2 pitadas de pimenta-do-reino • 180g de atum em lata
(sem gordura) • 6 colheres de café de requeijão com 0% de gordura • Sal
Para a massa, use a receita da panqueca de farelo de aveia. Escorra a polpa de
tomate. Refogue a cebola em uma frigideira antiaderente ligeiramente untada de
óleo. Adicione a polpa de tomate, as ervas, a pimenta-do-reino e o sal. Cozinhe em
fogo brando durante 10 minutos.
Escorra e esmigalhe o atum. Reserve.
Espalhe a polpa de tomate sobre a panqueca, distribua o atum e o requeijão (se
desejar).
Leve ao forno por 25 minutos a 175 graus.
Torta de canela
Preparo: 25 minutos
Cozimento: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 3 ovos • Adoçante • 250ml de requeijão cremoso com 0% de gordura • 1 colher
de sopa de canela • 1 fava de baunilha • Uma base de torta preparada com a
receita da panqueca
Prepare a guarnição: quebre os ovos em um recipiente e bata-os. Adicione o
adoçante (a gosto) e misture até obter uma consistência cremosa.
Em seguida, adicione o requeijão cremoso e a canela. Corte a fava de baunilha
em duas, esfregue para que os grãos se soltem e adicione à mistura.
Forre a forma para torta com papel-manteiga. Adicione a massa de panqueca no
fundo do prato e leve ao forno por 10 minutos a 220 graus.
Despeje sobre a massa da torta e leve a mistura ao forno por mais 30