As sobremesas
Bavaroise de requeijão com baunilha
Preparo: 15 minutos
Sem cozimento
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 3 folhas de gelatina • 2 claras de ovos • 440g de requeijão cremoso com 0% de
gordura • Adoçante • 3 gotas de aroma de baunilha
Mergulhe as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos. Bata as claras em
neve, até que fiquem bem firmes.
Esquente três colheres de sopa de água em fogo brando. Adicione as folhas de
gelatina escorridas à água quente e misture no liquidificador.
Bata o queijo branco, acrescente as claras batidas em neve, a gelatina líquida, o
aroma de baunilha, e bata mais durante 2 a 3 minutos. Adoce com adoçante.
Leve à geladeira por uma noite.
Gelatina Colorida
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 5 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 1 caixa de gelatina zero açúcar sabor uva • 1 caixa de gelatina zero açúcar sabor
morango • 1 caixa de gelatina zero açúcar sabor limão • 1 caixa de gelatina zero
açúcar sabor abacaxi • 1 envelope de gelatina sem sabor • 1 iogurte desnatado
Prepare cada gelatina (exceto a gelatina sem sabor), em recipientes separados,
com apenas 300ml de água quente, para ficarem mais consistentes. Leve as
gelatinas à geladeira para endurecer. Quando estiverem firmes, corte em
quadrados pequenos e coloque em uma forma, mesclando os sabores e cores.
Prepare a gelatina sem sabor usando 500ml de água, espere esfriar um pouco e
bata no liquidificador com o iogurte desnatado. Acrescente essa mistura na forma e
espalhe bem. Leve à geladeira até endurecer.
Receita criada por Luiza Nadal
Manjar
Preparo: 25 minutos
Sem cozimento
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 2 folhas de gelatina • 400g de requeijão cremoso com 0% de gordura • 3
colheres de sopa de adoçante • 8 a 10 gotas de extrato de amêndoa • 1 clara de
ovo
Mergulhe as folhas de gelatina em um recipiente com água fria. Em uma panela
pequena, esquente 50g de requeijão cremoso em fogo brando. Incorpore a gelatina
cuidadosamente escorrida e prensada. Misture bem, até que haja uma dissolução
perfeita.
Em um outro recipiente, adicione o requeijão restante, as duas colheres de sopa
de adoçante e o extrato de amêndoa. Bata até obter uma massa lisa e acrescente
à mistura de requeijão com gelatina.
Bata uma clara em neve. Quando estiver quase firme, adicione o restante do
adoçante, e bata por mais alguns segundos. Incorpore a clara em neve
delicadamente ao requeijão.
Distribua a mistura em quatro potes e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Pudim moleza
Preparo: 5 minutos
Cozimento: 50 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 4 ovos inteiros em temperatura ambiente • 1 copo de requeijão cremoso com
0% de gordura em temperatura ambiente • 4 colheres de sopa rasas de adoçante
culinário • 1 colher de chá de essência de baunilha
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Disponha em forminhas de silicone.
Leve ao forno a 180 graus em banho maria por aproximadamente 50 minutos.
Receita criada por Luiza Nadal
Pudim de framboesa com Goji Berry
Preparo: 5 minutos
Cozimento: 5 minutos
Rendimento: 6 porções
INGREDIENTES:
• 600ml de leite desnatado • 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado • 2
caixas de gelatina zero açúcar sabor framboesa • 200ml de leite desnatado frio • 4
colheres de sopa de Goji Berry
Coloque as goji berries de molho nos 200ml de leite frio para hidratar. Numa
panela, coloque os 600ml de leite e dissolva as gelatinas quando o leite estiver
quente. Acrescente as duas colheres de leite em pó e os 200ml de leite frio (sem as
goji berries). Bata no mixer até obter uma espuma. Coloque algumas goji berries
no fundo de uma forma de pudim e despeje a mistura do leite com a gelatina.
Pegue o restante das gojis e vá colocando delicadamente. Leve à geladeira por 2
horas para endurecer. Retire a forma da geladeira e coloque em uma assadeira
com água fervente. Vá girando a forma para o pudim ir soltando das laterais e
fazendo a calda.
Receita criada por Luiza Nadal
Cookies
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 20 minutos
Rendimento: 1 porção
INGREDIENTES:
• 2 ovos • ½ colher de café de adoçante líquido • 20 gotas de essência de
baunilha • 1 colher de sopa de farelo de trigo • 2 colheres de sopa de farelo de
aveia
Misture as gemas dos dois ovos, o adoçante, a baunilha e os farelos em um
recipiente. Bata as claras em neve até que fiquem bem firmes e incorpore
delicadamente à mistura.
Transfira a mistura para a forma rasa. Leve ao forno preaquecido a 180 graus
por 15 a 20 minutos.
Creme de café
Preparo: 5 minutos
Cozimento: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 600ml de leite desnatado • 1 colher de café de extrato de café (ou de café em
pó) • 2 ovos • 2 colheres de sopa de adoçante
Ferva o leite e o extrato de café. Bata os ovos com o adoçante e incorpore à
mistura de leite e café, mexendo sempre.
Distribua a mistura em potinhos e cozinhe em banho-maria durante 20 minutos,
no forno aquecido a 140 graus.
Sirva frio.
Creme de especiarias
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 250ml de leite desnatado • 1 fava de baunilha • ½ colher de café de canela em
p ó • 1 cravo • 1 anis-estrelado • 2 gemas de ovo • 2 colheres de sopa de
adoçante • 200g de requeijão cremoso com 0% de gordura
Coloque o leite, a baunilha cortada em duas no sentido do comprimento, a
canela, o cravo e o anis em uma panela e deixe ferver.
Em um recipiente, bata as gemas de ovos com o adoçante até que a massa
fique clara. Despeje aos poucos o leite quente sobre as gemas de ovos, mexendo
sem parar.
Coloque o preparo em uma panela e cozinhe por 12 minutos em fogo brando,
mexendo com frequência, até que o creme comece a ficar consistente.
Peneire o creme e deixar esfriar.
Incorpore o requeijão ao creme frio. Leve à geladeira.
Sirva frio.
Pudim de baunilha
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 20 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 2 xícaras de leite desnatado • 3 ovos • ½ taça de adoçante culinário • Algumas
gotas de extrato de baunilha • 1 pitada de noz-moscada
Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma que vá ao forno com um pouco
de manteiga ou forre com papel-manteiga.
Bata o leite, os ovos, o açúcar e a baunilha. Coloque a mistura na forma e
salpique a noz-moscada.
Coloque a forma em uma forma maior, para cozinhar em banho-maria,
enchendo a forma maior até a metade com água fria. Leve ao forno por 20
minutos, até que o creme fique firme.
Sirva morno ou frio.
Creme batido
Preparo: 5 minutos
Sem cozimento
Rendimento: 1 porção
INGREDIENTES:
• 4 colheres de sopa de requeijão cremoso com 0% de gordura • 1 colher de sopa
de adoçante culinário • 2 claras de ovos
Bata o requeijão com o adoçante. Incorpore delicadamente as claras em neve,
que devem estar bem firmes.
Sirva fresco.
Creme japonês
Preparo: 5 minutos
Sem cozimento
Rendimento: 1 porção
INGREDIENTES:
• 10g de leite desnatado em pó • 1 pitada de café solúvel • 1g de gelatina • 2
colheres de chá de adoçante
Dissolva o leite em pó em 100ml de água. Acrescente o café e leve ao fogo, sem
deixar ferver. Adicione a gelatina anteriormente amolecida na água fria e no
adoçante.
Coloque em um copo e leve à geladeira.
Creme de baunilha
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 20 minutos
Rendimento: 5 porções
INGREDIENTES:
• 110ml de leite desnatado • 100g de adoçante culinário • 1 fava de baunilha • 3
gemas de ovo • 1 clara de ovo
Ferva o leite e a baunilha. Retire do fogo e deixe esfriar, tire a baunilha e
adicione o adoçante culinário.
Acrescente o leite já frio, as gemas e a clara. Misture e transfira para um pote.
O creme irá endurecer cozinhando em banho-maria no forno durante vinte
minutos.
Sobremesa Lisaline
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 30 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 2 ovos • 6 colheres de sopa de requeijão cremoso com 0% de gordura •
Adoçante líquido • 1 colher de sopa de suco de limão (ou água de flor de
laranjeira)
Preaqueça o forno a 180 graus. Separe as gemas das claras e misture-as gemas
ao requeijão. Adicione o adoçante e o suco de limão ou água de flor de laranjeira.
Bata as claras em neve. Bata a outra misturar até que fique bem lisa, e
incorpore delicadamente às claras em neve.
Distribua a mistura em tigelinhas e leve ao forno por 25 a 30 minutos, depois de
5 a 10 minutos na função grill parar dourar. Verifique o cozimento constantemente.
Pudim
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 45 minutos
Rendimento: 4 a 5 porções
INGREDIENTES:
• 5 ovos • 375ml de leite desnatado • 1 fava de baunilha • 1 pitada de nozmoscada
em pó
Bata os ovos em um recipiente grande. Esquente o leite e deixe ferver com a
baunilha. Despeje o leite quente lentamente sobre os ovos. Adicione a nozmoscada
em pó.
Distribua a mistura em tigelinhas e leve ao forno a uma temperatura de 160
graus. Verifique o cozimento constantemente.
Pudim de creme
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 1 hora
Rendimento: 6 porções
INGREDIENTES:
• 4 ovos grandes • 2 favas de baunilha • 5 a 8 colheres de sopa rasas de adoçante
• 500ml de leite desnatado
Preaqueça o forno 180 graus. Em um recipiente, bata os ovos com as favas de
baunilha e o adoçante. Adicione o leite e, em seguida, misture.
Transfira a mistura para uma forma de bordas lisas. Asse por 1 hora.
Panetone de goji berry
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 15 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 2 gemas • 3 claras • 4 colheres de sopa de creme de ricota light em
temperatura ambiente • 2 colheres de sopa de iogurte desnatado em temperatura
ambiente • 1 colher de sopa de leite em pó desnatado • 1 colher de sopa de farelo
de aveia triturado • 2½ colheres de sopa de adoçante culinário • 1 pitada de
bicarbonato de sódio • 1½ colher de chá de fermento químico em pó • 3 colheres
de sopa cheias de goji berry • 1 colher de sobremesa de essência sabor panetone
Deixe as goji berries de molho na água com a essência de panetone e reserve.
Bata as gemas peneiradas com o creme de ricota e o iogurte até obter um creme
claro e homogêneo. Acrescente o farelo de aveia e os demais ingredientes. Escorra
a água das gojis, acrescente-as à massa e bata para misturar e desprender o sabor
da essência (não as deixe desmanchar). Bata as claras em neve firme e acrescente
à massa delicadamente. Despeje em uma forma e leve ao forno a 160 graus.
Receita criada por Luiza Nadal
Bolo de banana
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 6 colheres de sopa de farelo de aveia • 3 colheres de sopa de farelo de trigo • 8
colheres de sopa de leite em pó desnatado • 2 colheres de sopa de requeijão
cremoso com 0% de gordura • 2 colheres de sopa de creme de ricota light • 5
colheres de sopa de adoçante culinário • 200ml de leite desnatado • 1 colher de
chá de essência de banana • 1 colher de sobremesa de fermento químico em pó •
5 colheres de sopa de Goji Berry • 3 gemas • 3 claras
Deixe as goji berries de molho no leite desnatado com a essência de banana por
aproximadamente 30 minutos. Escorra as gojis e reserve. Coloque na batedeira as
gemas peneiradas, o requeijão e o creme de ricota. Bata até obter um creme,
então adicione o leite aos poucos e em seguida o restante dos ingredientes secos.
Bata as claras em neve firme e incorpore delicadamente à massa. Por último,
acrescente as goji berries mexendo delicadamente. Despeje a massa em uma
forma de silicone. Asse em forno a 180 graus por 40 minutos.
Receita criada por Luiza Nadal
Bolo de ricota e Goji Berry
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 20 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 2 ovos inteiros • 1 colher de sopa de leite em pó desnatado • 4 colheres de sopa
de ricota light cremosa sem sal • 3 colheres de sopa de iogurte desnatado • 2
colheres de sopa de farelo de aveia • 2½ colheres de sopa de adoçante culinário •
1 colher de chá de fermento em pó • 2 colheres de sopa cheias de Goji Berry
Bata a ricota e o iogurte com os ovos e o leite em pó até obter uma pasta lisa e
sem grumos. Acrescente o farelo de aveia, o adoçante, o bicarbonato e o fermento.
Misture as gojis delicadamente e espere a massa formar bolhas. Despeje em
refratários individuais. Leve ao forno a 160 graus por 20 minutos.
Receita criada por Luiza Nadal
Geleia de amêndoas
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 3 a 5 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 400ml de leite desnatado • 6 gotas de essência de amêndoa • 3 folhas de
gelatina
Em uma panela, ferva o leite com a essência de amêndoa. Amoleça as folhas de
gelatina em um pouco de água fria. Escorra-as e, em seguida, incorpore ao leite
fervido e fora do fogo. Mexa até que a gelatina se dissolva completamente.
Transfira para uma forma de espessura de menos de 1cm e leve à geladeira até
endurecer.
Rosquinhas de canela
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 20 minutos
Rendimento: 2 porções
• 4 colheres de sopa de farelo de aveia • 3 colheres de sopa de adoçante culinário
• 3 colheres de sopa de leite em pó desnatado • 2 colheres de chá de canela em
pó • 2 colheres de sopa de requeijão cremoso com 0% de gordura • 3 colheres de
sopa de leite desnatado • 1 ovo inteiro • 1 colher de chá de fermento em pó
Bata o ovo e o requeijão no mixer, acrescente todos os ingredientes e por
último o fermento. Coloque a massa em um saco de confeiteiro ou corte a ponta de
um saco plástico resistente. Forre a assadeira com papel-manteiga e faça círculos.
Asse em forno a 160 graus por 20 minutos. Polvilhe adoçante e canela em pó
quando sair do forno, ainda quente. Se ficarem no forno por pouco tempo elas se
tornarão rosquinhas macias e crocantes por mais tempo.
Receita criada por Luiza Nadal
Granitado de café com canela
Preparo: 10 minutos
Sem cozimento
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 500ml de café escuro quente • Adoçante a gosto • 1 colher de café de canela
em pó • 3 grãos de cardamomo
Misture o café quente, o adoçante, a canela e o cardamomo. Mexa e deixe
esfriar. Transfira para um prato e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Bata a
mistura com um mixer durante um minuto.
Transfira para uma forma. Leve à geladeira por cerca de 15 minutos.
Distribua em copos e sirva.
Mousse de limão
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 2 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 2 folhas de gelatina • ½ limão • 1 ovo • 2 colheres de sopa de adoçante • 250g
de requeijão cremoso com 0% de gordura
Mergulhe as folhas de gelatina em uma tigela de água fria. Raspe meio limão e
reserve.
Quebre um ovo, separando a gema da clara. Misture a gema, o adoçante, as
raspas de limão e 50g de requeijão. Misture com um batedor de ovos, para obter
uma massa lisa, de cor amarelo-palha. Transfira a mistura para uma panela
pequena e leve ao fogo brando. Esquente a mistura por 2 minutos, depois retire do
fogo e adicione a gelatina cuidadosamente escorrida. Misture bem, até a gelatina
se dissolver completamente.
Bata o requeijão para torná-lo mais liso e adicione ao creme de limão.
Bata a clara em neve, até que fique bem firme. No fim, adicione o resto do
adoçante e bata por mais alguns segundos.
Incorpore delicadamente a clara em neve ao creme de limão. Leve à geladeira.
Mousse de iogurte com canela
Preparo: 15 minutos
Sem cozimento
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 4 ovos • 4 iogurtes com 0% de gordura • 1 colher de café de canela em pó • 3
colheres de café de adoçante em pó
Separe as gemas das claras e bata as claras em neve até que fiquem bem
firmes.
Em um recipiente, bata os iogurtes. Depois acrescente a canela e o adoçante.
Incorpore as claras em neve delicadamente e reserve a mousse na geladeira.
Mousse-sorvete de limão
Preparo: 10 minutos
Sem cozimento
Rendimento: 2 a 3 porções
INGREDIENTES:
• 4 claras de ovo • 500g de requeijão cremoso com 0% de gordura • Suco de 5
limões • Raspas de um limão
Bata as claras em neve. Bata o requeijão com o batedor de ovos. Misture
delicadamente o requeijão com as raspas de limão, o suco de limão e as claras.
Coloque a mousse em um pote e leve ao congelador, até que fique firme.
Muffins
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 4 colheres de sopa de farelo de trigo • 8 colheres de sopa de farelo de aveia • 4
colheres de sopa de requeijão cremoso com 0% de gordura • ½ colher de café de
adoçante líquido • Sabor à escolha: raspas de limão, canela, café
Preaqueça o forno a 180 graus. Bata as claras em neve.
Misture todos os outros ingredientes e, em seguida, incorpore as claras em
neve.
Distribua em forminhas para muffins e leve ao forno por 20 a 30 minutos.
Sorvete de chá
Preparo: 20 minutos
Sem cozimento
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 300ml de água • 3 colheres de sopa de chá chinês • Suco de um limão • 4
folhas de menta fresca
Ferva água, adicione o chá chinês e deixe em infusão durante 3 minutos, sem
tampar. Peneire 60ml da infusão e coloque em um prato raso. Leve ao congelador.
Mexa de vez em quando com um garfo, até a formação de pepitas. Passe o
restante da infusão de chá em uma peneira e transfira para uma sorveteira com o
suco de limão. Deixe na sorveteira durante cerca de 15 minutos.
Sirva em copos de sorvete. Salpique o topo com as pepitas de chá cristalizadas
e adicione uma folha de menta.
Sorvete de limão
Preparo: 10 minutos
Sem cozimento
Rendimento: 2 a 3 porções
INGREDIENTES:
• 4 limões • 500g de requeijão cremoso com 0% de gordura • 3 colheres de sopa
de adoçante culinário
Bata as raspas de um limão no liquidificador. Adicione o requeijão cremoso, o
suco de limão e o adoçante. Leve à geladeira por quatro horas. Passe pela
sorveteira durante 3 minutos.
Sorvete de iogurte
Preparo: 2 minutos
Sem cozimento
Rendimento: 2 a 3 porções
INGREDIENTES:
• 5 iogurtes com 0% de gordura • 2 limões • 2 colheres de sopa de requeijão com
0% de gordura
Bata o iogurte com um batedor de ovos. Adicione as raspas do limão, depois o
suco e o requeijão. Misture bem e coloque numa sorveteira.
“Torta” de limão
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 35 minutos
Rendimento: 6 porções
INGREDIENTES:
• 3 ovos • Adoçante • 30ml de água fria • 1 limão
Bata as gemas dos ovos com o adoçante. Adicione a água, o suco e as raspas de
limão.
Cozinhe em banho-maria em fogo brando, misturando com uma espátula, até
engrossar. Retire do fogo. Adicione o sal e o adoçante (a gosto) nas claras de ovos.
Bata as claras em neve, até que fiquem bem firmes.
Incorpore as claras em neve à mistura de gemas. Distribua a mistura em uma
forma para torta antiaderente de 28cm de diâmetro. Asse no forno a 180 graus, até
que a parte de cima fique dourada.
Os pratos à base de proteínas e legumes
As aves
Peito de peru com alho-poró
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 800g de alho-poró (parte branca) • 200g de peito de peru • 1 chalota • 2 ovos •
90g de requeijão cremoso com 0% de gordura • Sal
Corte o alho-poró em pequenos pedaços e cozinhe no vapor durante 10 minutos.
Refogue a chalota picada e o peito de peru em uma frigideira.
Bata os ovos com o requeijão e o sal. Misture o alho-poró e o peito de peru
refogado com a chalota. Transfira para uma forma ligeiramente untada de óleo. Por
cima, coloque a mistura de ovos e requeijão. Leve ao forno por 20 minutos a 150
graus.
Empadinhas de frango defumado
Preparo: 45 minutos
Cozimento: 20 minutos
Rendimento: 2 unidades
INGREDIENTES:
• 7 claras de ovos • 60ml de água • 1 colher de sopa de amido de milho • 175g
de peito de frango defumado • 200g de cogumelos Paris picados • 2 cebolas
picadas • 2 colheres de sopa de queijo cottage com 0% de gordura • 1 colher de
sopa de cebolinha picada • 20 talos de cebolinha fervidos em água, para torná-los
flexíveis • Sal, pimenta-do-reino
Misture as claras, a água e o amido de milho. Esquente uma frigideira
antiaderente e cozinhe a mistura de colher em colher, para obter 20 empadinhas
redondas de 10cm de diâmetro. Retire o excesso de água com um papel-toalha e
deixe esfriar à temperatura ambiente. Em fogo médio, refogue o frango cortado em
pedaços, os cogumelos e as cebolas picadas em uma frigideira ligeiramente untada
de óleo. Abaixe o fogo e adicione o queijo cottage, salpique a cebolinha e tempere
com o sal e a pimenta-do-reino.
Divida o recheio entre as 20 empadinhas e feche, em forma de empada, com a
ajuda dos talos de cebolinha. Conserve em local fresco e sirva à temperatura
ambiente.
Espetinhos tikka
Preparo: 25 minutos
Cozimento: 10 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 800g de peito de frango • 1 cebola • 1 dente de alho • 20g de gengibre fresco •
2 colheres de sopa de suco de limão • 100ml de iogurte com 0% de gordura • ½
colher de sopa de coentro em pó • ½ colher de sopa de cominho em pó • 1 colher
de café de garam masala (tempero indiano) • 2 colheres de sopa de coentro
picado • Sal, pimenta-do-reino
Corte os peitos de frango em tirinhas de 2cm. Descasque a cebola e o alho e
reduza o purê em um liquidificador. Adicione o gengibre descascado e raspado, o
suco de limão, o sal, o iogurte, todos os temperos e o coentro. Em seguida,
misture.
Deixe os pedaços de frango e o molho marinando por 2 horas na geladeira.
Coloque os pedaços de frango em espetinhos de madeira. Asse por 8 a 10
minutos na grelha do forno, virando regularmente.
Sirva quente, acompanhado de pepino, cebolas frescas e limão.
Espetos de frango marinado
Preparo: 30 minutos
Cozimento: 10 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 4 peitos de frango • 4 dentes de alho • 2 limões • 1 colher de café de cominho
em pó • 1 colher de café de tomilho • 1 pimentão verde (ou vermelho, de acordo
com seu gosto) • 8 cebolas • Sal, pimenta-do-reino
Um dia antes, corte os peitos de frango em pedaços, coloque-os em um prato
fundo com o alho picado, o suco dos limões, o cominho, o tomilho, o sal e a
pimenta-do-reino. Cubra com papel-filme e deixe marinar na geladeira até o dia
seguinte.
Corte o pimentão em cubos e as cebolas descascadas em quatro, depois prepare
os espetos, intercalando o frango e os legumes. Pincele o molho e asse na grelha
do forno por 5 minutos cada lado.
Frango com limão e tomates-cereja
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 40 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 5 ramos de tomilho • 2 frangos • 1 limão • 500ml de caldo de galinha sem
gordura • 2 cebolas médias • 2 dentes de alho • 700g de tomates-cereja • Sal,
pimenta-do-reino
Retire as folhas do tomilho. Desfie os frangos em um prato para ser levado ao
forno. Cubra-os com as fatias de limão.
Leve ao forno por 20 minutos a 180 graus. Na metade do cozimento, regue o
frango com o caldo de galinha.
Pique as cebolas e corte o alho. Tire o prato do forno. Distribua as cebolas, os
tomates e o alho entre os frangos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Misture tudo para cobrir os tomates. Leve novamente ao forno por mais 20
minutos.
Coxas de peru com pimentões
Preparo: 30 minutos
Cozimento: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 2 coxas de peru • 3 pimentões vermelhos • 50ml de vinagre de vinho • 2
colheres de sopa de requeijão cremoso com 0% de gordura • Sal, pimenta-doreino
Doure a coxas de peru em uma frigideira antiaderente com um pouco de água e
deixe cozinhar sem tampa por 40 minutos, em fogo brando, mexendo
regularmente. Cozinhe os pimentões em água fervente, depois descasque e retire
as sementes. Corte em pedaços e bata no liquidificador para transformar em calda.
Retire as coxas da frigideira e adicione o vinagre. Adicione o requeijão, a calda
de pimentão, sal e pimenta-do-reino, e deixe ferver.
Coloque as coxas em um prato e regue com o molho.
Fricassê de frango com cogumelos e aspargos
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 1kg de cogumelos Paris • 2 cebolas • 1kg de peito de frango • 500g de aspargos
Refogue os cogumelos em uma frigideira antiaderente, em fogo brando, e
reserve.
Corte as cebolas em fatias finas e doure em fogo brando.
Corte o frango em cubos e adicione os cogumelos. Mexa bem e deixe dourar
durante 6 minutos em fogo brando.
Acrescente os aspargos cortados em fatias, depois os cogumelos, o suco de
limão, o sal, a pimenta-do-reino e a salsa picada. Cozinhe em fogo médio e sem
tampa durante 10 a 12 minutos.
Fricassê de frango à moda da Martinica
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 50 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 1kg de frango • 250g de cogumelos Paris • 4 tomates • 2 ovos • 250g de
requeijão cremoso com 0% de gordura • Sal, pimenta-do-reino
Corte o frango em dois, salgue e adicione pimenta-do-reino. Doure em uma
panela ligeiramente untada de óleo em fogo médio por 10 minutos.
Adicione os cogumelos lavados e cozinhe-os sem tampa por 40 minutos. Quando
30 minutos tiverem passado, acrescente os tomates cortados em quatro.
Adicione as gemas dos ovos em uma panela pequena. Adicione o requeijão e
misture bem.
Acrescente duas conchas do molho do frango e adicione à mistura. Misture bem.
Esquente o molho em banho-maria e regue o frango.
Peito de frango recheado
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 20 minutos
Rendimento: 5 porções
INGREDIENTES:
• 10 filés de peito de frango cortados finos • 3 colheres de sopa de shoyu light •
350ml de Coca-Cola Zero • 1 cebola • Gengibre fresco ralado • Alho • Sal a gosto
RECHEIO:
• 1 maço de espinafre • 300g de ricota light • 2 colheres de sopa de requeijão
cremoso com 0% de gordura
Deixe os filés de frango marinando no shoyu light e na Coca-Cola Zero por
aproximadamente 2 horas. Refogue o espinafre, acrescente a ricota e o requeijão.
Recheie os filés com o creme de espinafre, enrole e prenda as pontas com palitos.
Coloque num refratário, leve ao forno com o molho de shoyu. Cubra com papel
alumínio para não ressecar e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe dourar. Sirva com creme de espinafre cremoso.
Receita criada por Luiza Nadal
Salpicão de frango
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 1 peito de frango (reserve o caldo do cozimento) • 2 cenouras raladas bem finas
• 1 salsão médio laminado • Salsinha e cebolinha picadas a gosto • 1 cebola
cortada em cubos pequenos • 1 dente de alho • Sal e pimenta a gosto
MOLHO:
• 1 iogurte desnatado (sem o soro) • 2 colheres de sopa de queijo cottage com
0% de gordura (sem o soro) • 1 polenguinho light • 1 colher de sopa de creme de
cottage com 0% de gordura • 1 concha do caldo de frango reservado • 1 colher de
chá de gengibre em pó • Folhas de hortelã fresca • Gotas de limão
Bata todos os ingredientes no mixer, ajuste o sal e temperos, se necessário
adicione um pouco mais de caldo. O molho deve ficar espesso.
Receita criada por Luiza Nadal
Papelotes de frango com abobrinha
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 8 peitos de frango • 4 abobrinhas • 1 dente de alho • 1 limão • 2 tomates
descascados
Preaqueça o forno a 210 graus. Corte os peitos de frango em fatias pequenas.
Lave e corte as abobrinhas em rodelas. Descasque e pique o alho. Pique o limão.
Em uma frigideira, refogue as abobrinhas, os tomates, o alho e o limão em fogo
alto.
Em seguida, retire do fogo. Corte 4 pedaços de papel-manteiga em retângulo.
Distribua o frango e os legumes nesses retângulos, e feche-os.
Leve ao forno por 15 a 20 minutos.
Frango com quiabo
Cozimento: 30 minutos
Preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 2 peitos de frango grandes cortados em cubos • 500g de quiabo cortado em
fatias • 1 cubo de caldo de frango com 0% de gordura • 1 pimentão verde cortado
em cubos • 1 cebola cortada em cubos • 1 dente de alho • 1 maço de coentro • 1
colher de chá de urucum (corante natural vermelho) • 500ml de vinagre branco
Marine o quiabo cortado em 500ml de vinagre branco por 10 minutos, depois
escorra e lave em água fria. Em uma panela, frite o frango com a cebola, o alho e o
pimentão verde por 5 minutos e adicione o caldo de galinha diluído em 500ml de
água, o quiabo, o urucum e o coentro picado e cozinhe por 25 minutos em fogo
baixo.
Medalhão de peru
Preparo: 30 minutos
Cozimento: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 100g de cogumelos Paris • 1 cebola • Salsa • 4 escalopes de peru • 4 fatias de
presunto sem gordura • 500ml de caldo de frango sem gordura • 250ml de água •
Sal, pimenta-do-reino
Lave e limpe bem os cogumelos e cortando os pés com a metade da cebola e a
salsa. Refogue em fogo médio durante 5 a 6 minutos, em uma frigideira
antiaderente, sem gordura.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque uma fatia de presunto em cada
escalope e, em seguida, os cogumelos. refogados. Enrole os escalopes amarre-os
com uma linha. Doure-os na frigideira sem gordura em fogo médio.
Corte grosseiramente o resto da cebola. Adicione o caldo e a água. Tempere
com sal e pimenta-do-reino.
Leve ao fogo brando por 45 minutos, tampado. Adicione as cabeças dos
cogumelos e continue cozinhando por mais 20 minutos.
Sirva imediatamente.
Frango com limão e molho curry com gengibre
Preparo: 30 minutos
Cozimento: 1 hora
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 1 frango • 1 bouquet garni • 1 colher de café de ervas finas • 2 folhas de louro •
1 cubo de caldo de galinha sem gordura • 1 pimentão • 5 ou 6 cenouras • 1
cebola • 1 pitada de curry • 1 colher de sopa de amido de milho • 1 limão • 1
colher de café de gengibre cortado em fatias • Sal, pimenta-do-reino
Encha uma panela com ¾ de água, e coloque o frango, o bouquet garni, as
ervas, as folhas de louro, o caldo de galinha, o pimentão cortado em tiras, o sal e a
pimenta-do-reino.
Deixe ferver, cubra com tampa e cozinhe durante 50 minutos em fogo brando.
Adicione as cenouras e cozinhe por mais 10 minutos.
Em uma frigideira levemente untada de óleo, em fogo médio, coloque a cebola
cortada em fatias, o curry, o amido de milho diluído em um pouco de água, o limão
cortado em quatro e o gengibre fresco cortado em fatias.
Corte o frango, e retire as peles, junte ao molho. Acerte o tempero.
Sirva o prato com as cenouras à parte.
Frango ao estragão com funghi
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 25 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções
INGREDIENTES:
• 4 coxas de frango • 1 cubo de caldo de galinha sem gordura • 1 haste de
estragão • 1kg de funghi • 1 dente de alho • 1 maço de salsa • 250g de requeijão
cremoso com 0% de gordura • Sal, pimenta-do-reino
Doure as coxas de frango já temperadas com sal e pimenta-do-reino em uma
panela levemente untada de óleo. Adicione 100ml de caldo de galinha e a haste de
estragão bem lavada. Deixe ferver, tampe e em seguida, abaixe o fogo, deixando
cozinhar por 25 minutos.
Em uma frigideira, refogue os funghis lavados, o alho picado e a salsa. Tempere.
No momento de servir, retire o estragão da panela e misture o molho com o
requeijão, em fogo brando. Aceite o tempero.
Sirva o frango quente com os funghis refogados.
Frango com ervas aromáticas
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 800g de peito de frango • 2 tomates • 1 cebola • 2 dentes de alho • 600g de
cogumelos Paris • 1 limão • 250ml de caldo de galinha sem gordura • Sal,
pimenta-do-reino
Corte o frango em cubos e triture os tomates. Descasque e pique a cebola e os
dentes de alho. Depois de lavar e tirar toda a terra, corte os cogumelos em fatias.
Pingue algumas gotas de limão sobre os cogumelos, para que não escureçam.
Coloque-os em uma panela antiaderente. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Tampe e deixe cozinhando em fogo brando, até que a água evapore. Escorra e
reserve.
Em uma panela, refogue a cebola em um pouco de água. Adicione o frango, os
tomates, os cogumelos, o alho, o caldo de galinha, o sal e a pimenta-do-reino.
Cozinhe em fogo brando durante 20 minutos.
Frango com pimentões
Preparo: 40 minutos
Cozimento: 10 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 1 cebola • 1 dente de alho • 2 hastes de menta • 2 hastes de coentro • 4 peitos
de frango • 2 colheres de sopa de molho shoyu • 2 colheres de café de gengibre
fresco ou raspado • 1 pimentão verde • 1 pimentão vermelho • 140g de broto de
bambu • Sal, pimenta-do-reino
Descasque e pique as cebolas e o alho. Lave, retire as folhas da menta e de
coentro e pique-as. Corte os peitos de frango em fatias.
Em um prato fundo, coloque o peito de frango e adicione molho shoyu, o
gengibre, o alho e a menta. Cubra com um papel-filme e deixe marinando por 2
horas na geladeira.
Peneire a marinada, apertando os ingredientes para não desperdiçar o caldo, e
reserve. Lave e descasque os pimentões, tire as sementes e corte em fatias. Lave
os brotos de bambu e corte em pequenos bastões.
Em uma frigideira levemente untada de óleo, doure o frango durante 5 minutos.
Em seguida, acrescente a cebola picada, que também deve dourar. Adicione os
pimentões e cozinhe por mais 4 minutos. Em seguida, adicione a marinada e deixe
engrossar durante 3 minutos. Adicione os brotos de bambu e cozinhe por mais 1
minuto.
Frango à basquaise
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 1 hora
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 1 frango • 1kg de tomate • 1 cenoura • 2 pimentões • 2 dentes de alho • 1
bouquet garni • Sal, pimenta-do-reino
Corte o frango em pedaços. Em uma panela antiaderente levemente untada de
óleo, doure os pedaços de frango já temperados, a fogo médio. Adicione os
tomates sem sementes e descascados, a cenoura descascada e cortada em
pequenas fatias, os pimentões cortados em cubos, o alho picado e o bouquet garni.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra e deixe cozinhando durante 1 hora
em fogo baixo.
Frango Marengo
Preparo: 30 minutos
Cozimento: 45 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 1 frango cortado em pedaços • 2 cebolas • 2 chalotas • 1 dente de alho • 200ml
de água • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco • 1 colher de sopa de
extrato de tomate • 4 tomates • Algumas hastes de tomilho • 1 pequena haste de
louro • 3 caules de salsa • Sal, pimenta-do-reino
Doure os pedaços de frango temperados com sal e pimenta-do-reino em uma
panela levemente untada de óleo em fogo alto. Em seguida, retire do fogo.
No lugar do frango, adicione as cebolas cortadas em rodelas, as chalotas e o
alho, e cozinhe em fogo médio. Refogue durante 2 minutos. Acrescente a água, o
vinagre e o extrato de tomate.
Adicione os tomates cortados em cubos. Retorne o frango. Adicione o tomilho, o
louro e a salsa.
Cubra e deixe cozinhar durante 45 minutos.
Frango escaldado com molho leve de ervas frescas
Preparo: 30 minutos
Cozimento: 45 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 1 frango • ½ limão • 1 cebola cortada em dois e picada com um cravo • 1
cenoura cortada em quatro • 2 alhos-porós atados com uma haste de aipo • 1
bouquet garni • 1 dente de alho cortado em dois • Sal grosso
PARA O MOLHO:
• 2 gemas • 20g de requeijão com 0% de gordura • 1 colher de café de ervas
finas frescas picadas (cebolinha, estragão, salsa, cerefólio)
Esfregue a superfície do frango com a metade do limão e colocar em uma
panela. Acrescente os legumes, o bouquet garni e o alho. Adicione água fria até
cerca de 2cm acima do frango. Salgue com sal grosso. Deixe ferver, retire a
espuma com uma escumadeira e cozinhe em fogo brando por 40 a 45 minutos. Ao
final do cozimento, reserve 150ml de caldo sem gordura e mantenha quente.
Em um recipiente, adicione as gemas de ovos com uma colher de sopa de água
fria. Prepare um banho-maria para o recipiente com as gemas e a água. Bata as
gemas, até obter a consistência de um creme. Cuidado para não esquentar demais.
Adicione o requeijão. Misture com um batedor de claras e acrescente o caldo morno
ao molho, mexendo bem. Adicione as ervas finas e acerte o tempero.
Sirva bem quente.
Frango à moda provençal
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 50 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 1 frango • 1 lata de tomates inteiros • 4 dentes de alho • 1 pequeno maço de
salsa • Sal e pimenta-do-reino
Corte o frango em pedaços e em uma frigideira antiaderente, refogue-os, até
que fiquem dourados. Reserve.
Leve à frigideira os tomates triturados, o alho, a salsa bem picada, o sal e a
pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos.
Adicione os pedaços de frango e, se for necessário, um pouco de água. Tampe e
cozinhe por mais 20 minutos.
Sopa de frango com cogumelos
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 15 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 100g de cogumelos Paris • 1 dente de alho • 1 colher de sopa de coentro • 1
colher de café de pimenta-do-reino • 1l de caldo de galinha sem gordura • 2
colheres de sopa de molho nuoc-mâm • 250g de peito de frango cozido • 2
chalotas
Corte os cogumelos em fatias. Processe o alho, o coentro e a pimenta-do-reino
até obter um purê. Coloque os cogumelos e os condimentos em uma frigideira
levemente untada de óleo e refogue a mistura por um minuto em fogo médio.
Retire do fogo e reserve.
Em uma panela, ferva o caldo de galinha e adicione os cogumelos, o nuoc-mâm
e a mistura de alho. Cozinhe por 5 minutos, com a panela tampada.
Corte o frango em pedaços e adicione à mistura. Deixe cozinhando alguns
minutos. Sirva acompanhado de chalotas picadas.
Frango com maxixe
Cozimento: 30 minutos
Preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 2 peitos de frango grandes cortados em cubos • 500 gramas de maxixe cortado
grosso • 1 cubo de caldo de frango com 0% de gordura • 1 pimentão verde
cortado em cubos • 1 pimentão vermelho cortado em cubos • 1 cebola cortada em
cubos • 1 dente de alho • 1 maço de coentro • 1 colher de chá de urucum
Raspe o maxixe para remover os espinhos e corte em 4 fatias. Numa panela,
frite o frango na cebola, no alho e nos pimentões verde e vermelho por 5 minutos e
adicione o caldo de galinha diluído em 500ml de água, o maxixe, o urucum e o
coentro picado e cozinhe por 25 minutos em fogo baixo.
Peito de frango e jiló
Cozimento: 20 minutos
Preparo: 15 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
• 2 peitos de frango • 1 cebola • 1 dente de alho • 4 jilós • Coentro picado • 1
sachê de caldo de frango com 0% de gordura • 300ml de água
Corte o frango em cubos e os jilós em 4 partes, pique a cebola e o alho e
cozinhe tudo com o caldo de galinha. Despeje os 300ml de água e deixe ferver por
20 minutos.
Strogonoff de frango
Cozimento: 30 minutos
Preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 3 peitos de frango sem gordura • 2 cebolas • 1 dente de alho • 1 caixa de
cogumelos Paris (média) • 1 lata pequena de milho • 1 sachê de caldo de frango
com 0% de gordura (diluído em 100ml de água) • 1 caixa de creme de leite light •
2 colheres de sopa de ketchup • ½ maço de coentro • 1 pitada de noz-moscada e
sal
Corte o frango em cubos pequenos, pique a cebola e o alho. Refogue o frango
por 10 minutos em uma panela com cebola e alho picados, em seguida, adicione os
cogumelos e deixe cozinhar por mais 10 minutos, despeje o caldo de galinha
diluído, o creme de leite, o ketchup e a noz-moscada e deixe cozinhar por 5-10
minutos. Adicione o coentro no final.
Fígado de galinha com ervas
Cozimento: 30 minutos
Preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 600g de fígado de galinha • 1 cebola picada • 1 dente de alho picado • ½ maço
de salsa • ½ maço de coentro • Pimenta • Sal • Bouquet garni (tomilho e louro) •
1 colher de sopa de óleo de girassol • 1 cubo de caldo de galinha com 0% de
gordura
Misture e deixe o fígado de frango marinar com a cebola e o alho picados, uma
pitada de pimenta, o sal e o bouquet garni por 10 minutos. Dilua o cubo de caldo
de galinha em 500ml de água quente. Refogue a mistura com uma colher de sopa
de óleo de girassol e adicione o caldo de galinha diluído. Cozinhe em fogo baixo por
30 minutos. Adicione o coentro e a salsa ao final.
Espetos de coração de galinha com ervas
Cozimento: 15 minutos
Preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
• 500 gramas de coração de frango • 1 cebola picada • 1 dente de alho picado •
Sal • Pimenta • Ervas (erva-doce, alecrim, manjericão, tomilho e lavanda) • 1
pimentão verde • 1 pimentão vermelho • 16 espetos de madeira
Deixe o coração de galinha marinar no alho, nas ervas, no sal e na pimenta por
10 minutos. Corte a cebola e o pimentão em quadrados grandes. Faça espetos de
corações de frango com pimentões e cebolas (1 coração de frango, 1 cebola, 1
pimentão vermelho, 1 pimentão verde. Repita 3 vezes). Em uma grade de grelhar
espetos (churrasqueira ou grelha) asse por 10 minutos.
Terrina de frango ao estragão
Preparo: 40 minutos
Cozimento: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 6 porções
INGREDIENTES:
• 2 alhos-poró • 2 cenouras • 2 dentes de alho • 1 frango atado com um barbante
• 2 folhas de gelatina • 500ml de caldo sem gordura • 1 cebola • 1 maço de
estragão • 200g de fígado de galinha • Sal e pimenta-do-reino
Essa receita deve ser preparada na véspera.
Lave os alhos-porós e descasque as cenouras e o alho.
Coloque o frango em uma panela, adicione o caldo e cubra com água fria.
Adicione os legumes preparados, a cebola, algumas hastes de estragão, sal e
pimenta-do-reino. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 1 hora e 30 minutos em fogo
brando, mexendo regularmente.
Na metade do cozimento, adicione o fígado de galinha sem os nervos. Quando o
cozimento chegar ao fim, corte o frango e o fígado em cubos grandes.
Reduza o caldo à metade e filtre. Adicione as folhas de gelatina anteriormente
embebidas de água fria e escorridas.
Coloque as folhas de estragão no fundo de um pote e regue com um pouco do
caldo. Faça camadas sucessivas com a metade dos cubos de frango e de fígado, as
cenouras e o restante do frango. Regue com o caldo de galinha.
Leve à geladeira por 24 horas.