Camarão
1 - Camarão Ensopado com Leite de Coco
½ quilo de camarões frescos . 1 limão . 4 tomates maduros . cebola verde e de cabeça
. salsa e coentro . louro . sal . pimenta à vontade . leite de um coco ou um vidro de
leite de coco.
Depois de descascados e limpos, ponha os camarões num molho feito com limão, tomates
picados, cebola verde e de cabeça, salsa, temperos verdes, louro, sal, pimenta do reino e
óleo.
Passada uma hora, leve tudo ao fogo brando, deixando até os tomates ficarem
completamente desmanchados e o molho grosso. Retire do fogo quando estiver quase sem
molho, junte o leite de coco, misture bem e sirva imediatamente.
2 - Camarões com Catupiry
2 kg de camarão . 1 lata de palmito . 1 queijo catupiri grande . ½ xícara (chá) de leite .
1 colher (sopa) de Claybom . 4 tomates grandes batidos no liquidificador . 1 colher
(sopa) de Óleo . 1 colher (sopa) de cebola picadinha . salsa e cebolinha . pimenta
vermelha e do reino . sal . limão e maionese.
Limpe os camarões, lave com água e limão. Tempere com sal e pimenta do reino. Refogue
a cebola picada no Óleo e claybom misturados. Junte os camarões, os temperos e abafe.
Quando ferver, acrescente o suco de tomate e deixe no fogo uns quinze minutos.
Acrescente o palmito cozido. Engrosse com uma colherinha (chá) de maisena dissolvida no
leite. Forre um pirex com o queijo catupiri, espalhando-o bem, como se estivesse forrando
uma forma com massa. Sobre o catupiri. Coloque o recheio de palmito e camarão.
Polvilhe com bastante parmesão ralado e leve ao forno quente.
3 - Camarões Fritos
1 kg de camarões . 2 maços de salsa . sal . óleo.
Lave bem os camarões e tire os olhos. Lave bem os galhos de salsa e leve-a ao fogo numa
frigideira com Óleo . Deixe o óleo aquecer bem.
Retire a salsa e frite os camarões com as cascas, nesse óleo. Deixe torrarem bem.
Tire-os, coloque num coador, polvilhe com sal e passe para uma travessa, enfeitados com
os galhos de salsa frita.
4 - Caruru
1 kg de camarões . 1 kg de quiabos . 3 tomates . 1 colher (sopa) de cebola picadinha .
Óleo . sal . pimenta malagueta e do reino . salsa . cebolinha . 2 colheres (sopa) de
azeite de dendê.
PEIXES
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Limpe os camarões e refogue com Óleo e todos os temperos. Junte um copo e meio de
água e os quiabos cortados em rodelinhas. Deixe tudo cozinhar e formar um molho grosso e
saboroso. Quando estiver pronto, junte o azeite de dendê, deixe um instante mais no fogo e
sirva com pirão de farinha de arroz.
Obs. : O caruru também pode ser feito com bacalhau ou com camarões secos. Tanto estes
como o bacalhau devem ser postos de molho, de véspera.
5 - Cocktail de Camarão
Tempo de preparo: 20 minutos
24 camarões pequenos . 100g de cogumelos . Sumo de ½ limão . 1 pitada de sal .
Pimenta branca . 50g de maionese . 1 centro de alface . 100g de pontas de aspargos.
Descascar os camarões, preparar, lavar e cortar em rodelas os cogumelos, se forem
frescos. Bater o sumo de limão com sal, pimenta o açúcar e a maionese. Separar as folhas
do olho da alface, lavar, secar e cortar em pedaços ou de preferencia em juliana. Misturar os
camarões, as pontas de aspargos e a alface cortada com o molho e os cogumelos. Distribuir
por 4 taças.
Por pessoa : 940 kj/225 kcal, 9 g de proteínas, 8g de gorduras, 4 g de hidratos de carbono.
6 - Salada de Camarão ao Molho Rosé
Tempo de preparo: 20 min
Rendimento: 4 porções
480g de camrão cozido descascado . 1 tomate sem sementes, picado . 1 cebola média,
picada . 1 pimentão verde, picado . ½ xícara de aipo, picado . Folhas de alface.
Molho Rosé : ½ xícara de iogurte naturas . 2 Colheres de sopa de ketchup . 1 colher
de chá de molho inglês . 1 Colher de sopa de suco de limão . 1 pitada de
pimenta do reino.
Numa saladeira, misture o camarão com os ingredientes restantes. Coloque sobre a alface.
À parte, misture os ingredientes do molho e despeje sobre a salada.
7 - Talhadas de melancia recheadas - Receita rápida
Tempo de preparo: 15 minutos
Meia melancia . 50g de requeijão . 100g de camarão miúdo . 1 colher de chá de
pimenta rosada . 50g de queijo fresco sem sal . 1,2dl de natas . 1 pitada de sal . 2
colheres de chá de sumo de limão . 1 colher de chá de mel . 1 colher de sopa de
funcho picado . 1 raminho de funcho.
PEIXES
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Cortar a melancia em quatro talhadas, recortando um pequeno semicírculo da polpa.
Separar a polpa restante da casca exceto, no meio da talhada. Misturar a pimenta com o
requeijão, o queijo fresco sem sal, as natas, o sumo de limão, o mel, o sal e o funcho picado
e a polpa retirada. Colocar o creme sobre as talhadas de melancia e enfeitar com os
camarões cozidos e funcho.
Por pessoa: 795kj/190kcal, 8g de proteínas, 9g de gorduras, 17g de hidrato de carbono.
8 - Camarão ao Conhaque e Jerez
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 4 porções
1 kg de camarão limpo de tamanho médio . 1 cálice de Conhaque . ½ cálice de Jerez
4 Colheres (sopa) de extrato de tomate . 3 Colheres (sopa) de manteiga . ½ xícara de
chá de creme de leite . Sal e pimenta do reino . Azeite para fritar
Numa frigideira com azeite bem quente, fritar o camarão. Despejar o Conhaque e deixar
flambar. Quando apagar o fogo, adicionar o Jerez e manter fervendo por um momentinho.
Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Adicionar o extrato de tomate, dar uma
fervura na mistura toda, retirar do fogo e imediatamente adicionar a manteiga. Quando esta
se derreter, misturar o Creme de Leite. Servir com arroz.
9 - Fondie Light de Camarão e peixe
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 3 porções
250g de atum cortado em cubinhoss de 2 cm . 250g de camarão médio limpo
Caldo Básico : 1 cenoura em pedaços . 1 tomate sem pele e sementes, cortado em
pedaços; 1 cebola picadinha . 2 talos de salsão picadinho . 1 dente de alho . 4 xícaras
de água; Coentro, sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho Vinagrete : 1 tomate sem pele e sementes, cortado em pedaços . ½ cebola
picadinha; 1 colher de sobremesa de salsinha picada . 1 colher de sobremesa de
coentro picadinho . 2 colheres de sobremesa de vinagre . 2 colheres de sopa de água;
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho Rosê : 2 colheres de sopa de queijo Cottage . ½ xícara de leite . 2 colheres de
sobremesa de páprica .1 colher de sobremesa de molho inglês . 1 colher de chá de
açúcar
Molho de Shoyo : ½ dente de alho . ½ xícara de Tofu . 2 colheres de sopa de Shoyo ; ½
xícara de chá de leite . Sal a gosto
• Junte todos os ingredientes do Molho Vinagrete e deixe marinar por 1 hora e separe.
• Bata bem todos os ingredientes do Molho Rosê no liquidificador e separe.
• Bata bem todos os ingredientes do Molho Shoyo no liquidificador e separe.
• Cozinhe por 1 hora todos os ingredientes do Caldo Básico. Coe o Caldo, coloque na
panela de Fondie e mantenha-o fervendo. Espete o peixe ou o camarão no garfinho e
deixe cozinhar no Caldo Básico por + 2 minutos, passando ao final pelos molhos de sua
preferência.
PEIXES
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10 - Camarão à Baiana
Tempo de preparo : 1 hora
Rendimento: 4 pessoas
1 kg de camarão médio . 1 colher (sopa) de Fondor Maggi . 3 colheres (sopa) de suco
de limão . 3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê . 2 cebolas picadas . 1 kg de tomate
picado sem peles e sem sementes . 1 maço de cheiro verde (metade amarrado e
metade picado) . 2 folhas de louro . 3 ramos de coentro fresco . ½ pimenta-vermelha
picada . ½ xícara (chá) de castanha de caju picada.
Limpe o camarão. Tempere com o Fondor Maggi e o suco de limão. Deixe tomar gosto por 1
hora. Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o camarão, o tomate, o amarrado de cheiroverde
e o louro. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Passado o tempo indicado, retire o amarrado de cheiro verde. Junte o coentro, o cheiroverde
picado, e a pimenta vermelha. Deixe ferver por mais alguns minutos. Passe para uma
cumbuca , salpique com a castanha de caju e sirva. Acompanha com arroz branco.
Você pode substituir o azeite-de-dendê por azeite de oliva ou por óleo.
Trutas
TRUTA SUBIU A SERRA
A Truta além de ser muito gostosa,
É um peixe muito saudável.
Ela tem alto valor nutritivo.
Pelo seu elevado valor de proteína.
Sais minerais, vitaminas especialmente A e D.
Fora isso ela apresenta baixo teor
De calorias e possui ácidos graxos
Do tipo ômega 3.
Esses ácidos característicos dos peixes
De águas geladas reduzem o colesterol LDL.
Considerando o mais perigoso para o coração
Do homem.
Isso tudo é cientificamente provado.
E foi descoberto a partir do estudo
Nos povos esquimós.
O esquimó não morre de problemas cardíacos.
Isso se deve ao tipo de alimentação.
No caso deles o prato principal são os Peixes
De água fria.
Mas se você precisa reduzir o seu colesterol
De nada adianta você comer truta regada na manteiga.
PIONEIRISMO NO CARDÁPIO
No centro do Rio de Janeiro.
Um dos restaurantes mais
Tradicionais em culinária alemã.
O Ficha há anos incorporou a truta no cardápio
Apesar da falta de hábito do brasileiro
PEIXES
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No consumo de trutas o movimento
Tem crescido nos últimos tempos
Principalmente entre o público carioca.
No Ficha servimos até 30 pratos
Principais à base de trutas todos os dias.
A cada 15 dias são consumidas cerca de 60 quilos
Desse pescado nobre em unidades de 300 gramas
Servidas fritas com molho e batatas cozidas.
Além das novidades, truta ao molho de amêndoas
E truta ao molho de geleia de framboesa e alcaparras
Novidade e pioneirismo das receitas do Bernardo.
1 - Quiche de Trutas Defumada
200 g de massa para pastel ou massa para mil folhas . Carne desfiada de 1 ½ de trutas
defumadas
1 cebola grande . Pimenta do reino . 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada . 30
g de manteiga
4 ovos . 150 g de queijo tipo Cheddar ou Parmezão . 300 g de creme de leite
Picar a cebola e colocá-la em uma frigideira com a manteiga - levar ao fogo brando até que
a cebola fique dourada. Bater os ovos com o creme de leite, pimenta do reino e cebolinha
verde. Colocar a massa em uma forma de torta; em seguida colocar o queijo em fatias finas
juntamente com a carne de truta - colocar a cebola e a mistura, ovo / creme de leite.
Levar ao forno brando por 30 minutos até que a torta fique dourada.
2 - Trutas “Au Bleu”
Tempo de preparação : 30 a 35 minutos
4 trutas frescas . 1 colher (chá) de sal . ½ dl de vinho branco seco . 125 g de manteiga
. 1 limão
1 ramo de salsa
Lavar e esvaziar as trutas cuidadosamente em água fria corrente, tendo cuidado para que a
mucosa gelatinosa exterior não se rompa. Secar por dentro com papel toalha esfregar com
sal. Atar os peixes, passando o fio pela mandíbula inferior e a cauda. Aquecer o vinagre e
regar com ele as trutas colocadas em um prato de servir. Ferver a água com o sal e o vinho
em um recipiente grande e deixar cozer as trutas de 10 a 15 minutos, em fogo brando,
conforme o tamanho. Estão cozidas quando se conseguir desprender facilmente a
barbatana do lombo. Derreter a manteiga e mantê-la quente. Cortar o limão em gomos.
Servir as trutas enfeitadas com o limão e a salsa, acompanhadas da manteiga derretida.
O melhor acompanhamento é salada e batatas cozidas.
3 - Patê de Truta Defumada
2 trutas defumadas . 1 cebola picadinha . ervas finas (frescas ou secas) . 4 colheres
de sopa de azeite
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4 colheres de maionese (ou mais, se desejar uma consistência mais cremosa) . Sal a
gosto
Retirar as peles e a espinha das trutas. Amassar bem com o garfo; acrescentar os temperos
misturar bem. Servir com torradinhas, saladas, sanduíches, etc.
4 - Crepes com Trutas Defumadas
1 truta defumada . 125 g de farinha de trigo . ¼ litro de leite . 2 ovos . 1 colher de sopa
de óleo
60 g de manteiga . 150 g de creme de leite . sal . pimenta
Preparação da Massa para os Crepes :
Colocar a farinha de trigo em uma tigela e acrescentar o leite aos poucos - bater os ovos em
omelete com sal e pimenta; incorporá-los a massa e acrescentar o óleo. Deixar a massa
repousar pelo menos uma hora.
Como cozinhar os Crepes :
Colocar um pouquinho de manteiga para derreter em uma frigideira; uma vez que a mesma
estiver bem quente, colocar uma pequena concha de massa para cozinhar, rodando a
frigideira para espalhar a massa de maneira uniforme. Quando o lado da massa estiver
cozido, virar a mesma, acrescentar um pouco de manteiga na frigideira e deixar cozinhar o
segundo lado.
Recheio :
Retirar a pele da truta e sua espinha.
Misturar a carne de truta com o creme de leite e a pimenta. Recheie cada crepe.
Depois de enrolar o crepe, dobrar as extremidades.
Untar de manteiga um prato refratário e colocar os crepes lado a lado.
Derreter a manteiga restante e colocar por cima dos crepes; deixando-os gratinar por 3 ou 4
minutos.
Servir quente
5 - Pasta de Truta Defumada
1 pacote de Truta Defumada dos Andes
1 vidro de queijo Filadélfia
Nozes moídas
Desfie a truta e misture com o queijo Filadélfia, até ficar espesso. Numa forma pequena,
coloque um pouco de azeite e as nozes moídas, recheando com a mistura anterior. Ponha
na geladeira por ½ hora. Desenforme e sirva com biscoitos salgados.
6 - Creme de Truta Defumada
Rendimento : 4 pessoas
1 pacote de Truta Defumada dos Andes . 1 cebola . 1 tomate grande . 1 litro de leite
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Refogar o tomate e a cebola, até que esta esteja cristalina. Liquidificar com o leite a truta
desfiada. Esquentar e servir com cheiro verde picado.
7 - Canelone de Truta Defumada
1 pacote de Canelone . 2 pacotes de Truta Defumada dos Andes . 1 pimentão
vermelho picado
1 cebola . 1 vidro de aspargos . 2 xícaras de molho branco . ¼ de creme de leite
Cozinhar o canelone. Refogar o pimentão e a cebola em um pouco de azeite. Adicionar a
truta desfiada os aspargos e o molho branco. Rechear os canelones e acomodá-los em um
pirex; regar com o creme de leite e levar ao forno até que se doure um pouco.
8 - Truta Fumada com Creme Rábano Bravo
Tempo de preparo: 40 minutos
350g de aipo . 1 colher de sopa de sumo de limão . 2 trutas fumadas . 1,2 dl de nata .
40g de rábano bravo ralado . 1 pitada de sal e açúcar . 1 limão
Aproveitado só a parte branca do aipo, cortar em juliana fina e regar com limão. Tirar a pele
das trutas e cortá-las em filetes, retirando todas as espinhas. Cortar cada filete ao meio e
dispor os pedaços em forma de estrela sobre a cama de aipo. Bater as natas até
engrossarem, misturar com o rábano, sal e açúcar. Com uma seringa de pasteleiro de bico
de estrela grande, enfeitar o peixe com o creme obtido. Cortar o limão em rodelas e dispolas
a gosto.
Por pessoa aproximadamente: 2215 kj/530 kcal, 2g de proteínas,10g de gorduras,107g de
hidratos de carbono.
9 - Truites à Belle Meunière
4 Trutas . 2 colheres (sopa) de manteiga . 1 cebola cortada em rodelas finas . 2 copos
de vinho branco
2 colheres de sopa de cebolinha cortada . 1 colher de sopa de salsa picada . sal,
pimenta do reino, farinha de trigo . gotas de limão.
Lave as trutas e enxugue-as com papel absorvente.
Misture uma colher de azeite com sal e um pouco de pimenta do reino (de preferência
moída na hora). Passe a mistura nas trutas por dentro e por fora. Envolva-as com farinha de
trigo e retire o excesso. Coloque numa frigideira, uma colher de sopa de manteiga no
restante do azeite e frite as trutas, cuidadosamente, virando-as com o auxílio de uma
espátula.
Quando elas estiverem douradas, arrume uma ao lado da outra, numa travessa aquecida e,
sobre elas, algumas gotas de limão e salsa picada. Esquente o restante da manteiga até
que fique na cor de avelã e jogue sobre as trutas.
Sirva com batatas cozidas.
Escargot