FAROFA DE FOLHAS,
TALOS OU LEGUMES
Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 xícaras (chá) de farinha de
mandioca torrada ou farinha de milho
sal a gosto
folhas, talos ou legumes bem lavados,
picados e refogados.
Modo de Preparo
Aqueça a margarina ou o óleo e refogue a cebola até
dourar. Junte as folhas ou talos. Acrescente, aos poucos,
a farinha de mandioca ou a de milho e o sal. Mexa bem.
Sirva em seguida.
Nutrientes
Vitaminas A e E, Folato, Potássio,
Fósforo, Magnésio, Selênio, Cálcio
e Ferro.
Podem ser usadas
folhas de beterraba,
rabanete,
nabo, couve-flor,
brócolis ou
mesmo
seus talos.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
HAMBÚRGUER DE ABOBRINHA
Ingredientes
4 xícaras (chá) abobrinha ralada
2 dentes de alho
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de maionese
industrializada
1 colher (sobremesa) de salsa
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e tempere
com sal. Mexa bem. Unte uma frigideira com o óleo,
modele os hambúrgueres com o auxílio de uma concha,
como se fosse panqueca, grelhando dos dois lados. Sirva
ainda quente.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Sódio e
Magnésio.
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MANDIOCA COM TALO GRATINADO
Ingredientes
1 kg de mandioca cozida
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 litro de leite.
Recheio
talos e folhas de espinafre, beterraba,
couve flor e nabo.
2 colheres (sopa) de óleo
alho, cebola picadinha e sal
Modo de Preparo
Bata a mandioca no liquidificador até formar um purê.
Leve ao fogo junto com a margarina até ferver, com sal a
gosto.
Faça um refogado com alho, cebola e talos. Coloque em
um refratário o purê de mandioca, depois o refogado de
folhas e por último o purê novamente.
Colocar no forno para gratinar.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Sódio, Ferro e
Magnésio.
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MOLHO DE CASCA
DE BERINJELA PARA MACARRÃO
Ingredientes
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de óleo
2 copos (americanos) de casca de 3
berinjelas cortadas em tiras de mais ou
menos 1cm de largura
1 1/2 copo (americano) de água
sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de orégano
4 tomates cozidos sem casca e
peneirados ou 6 colheres (sopa)
de polpa de tomate
Modo de Preparo
Doure o alho no óleo. Junte as cascas de berinjela e refogue
por 5 minutos. Acrescente a água, o sal, a pimenta, o
orégano e os tomates. Cozinhe por cerca de 5 minutos
até engrossar ligeiramente.
Este molho
é suficiente
para meio pacote
de macarrão.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio,
Fósforo e Magnésio.
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PANQUECA VERDE
Massa
1 xícara (chá) de talos e folhas
(espinafre, cenoura, beterraba)
cortados e cozidos
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal à gosto
1 colher (sopa) de margarina
Recheio
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
6 xícaras (chá) de talos e folhas bem
lavados e picados
Sal a gosto
Ingredientes
Modo de Preparo
Massa
Coloque os talos no liquidificador, acrescente o leite e bata
até a mistura ficar homogênea. Passe a massa por uma peneira.
Volte a massa para o liquidificador e acrescente os
ovos. Adicione farinha, sal e margarina e reserve a massa.
Recheio
Coloque o óleo numa panela. Acrescente a cebola e alho
e deixe dourar. Acrescente os talos e as folhas e água se
necessário. Junte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar:
Montagem da panqueca: Coloque a massa na frigideira,
espalhe bem e deixe fritar dos dois lados.
Recheie as panquecas.
Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio,
Sódio, Ferro, Iodo e Magnésio.
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PÃO DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
6 bananas com casca
1 xícara de água
1 xícara de leite
30g de fermento fresco
1/2 xícara de óleo
1 ovo
1 pitada de sal
1/2 kg de farinha de trigo
Modo de Preparo
Bata as cascas de bananas e a água no liquidificador. Junte
o óleo, os ovos e o fermento e bata mais um pouco.
Acrescente a farinha, o sal e o açúcar e misture. Por último,
coloque na massa as bananas em rodelas. Coloque a
massa em uma forma untada com margarina e farinha de
trigo. Deixe crescer até dobrar de volume e leve para
assar em forno pré-aquecido.
Nutrientes
Cálcio, Fósforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potássio, Sódio.
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PÃO DE FOLHAS E TALOS
Ingredientes
2 xícaras (chá) de folhas e talos picados
1 xícara (chá) de caldo das
folhas cozidas
1 ovo
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de açúcar
3 colheres (chá) de sal
15g ou 1 tablete de fermento
biológico ou de padaria
3 colheres (sopa) de óleo
4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo
Coloque as folhas e talos no liquidificador com o caldo de
folhas cozidas. Bata bem. Junte o ovo, o açúcar, o sal, o
fermento e o óleo e continue batendo.
Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a
mistura do liqüidificador. Amasse até desgrudar das mãos.
Deixe a massa crescer até dobrar de volume.
Amasse novamente e forme os pães, colocando em assadeira
untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno
moderado para assar por aproximadamente 40 min.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio,
Fósforo, Cálcio, Sódio, Ferro, Iodo e
Magnésio.
Prepare esta
receita com
folhas de beterraba,
cenoura, nabo, rabanete,
brócolis, espinafre
etc.
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PATÊ DE BERINJELA
Ingredientes
1 kg de berinjela cortada em tiras bem
finas e curtas.
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de molho inglês
1 pimenta dedo de moça (opcional)
100g de azeitona
1 colher (sobremesa) de vinagre
1 colher (sobremesa) de óleo
Modo de Preparo
Refogue a cebola, o alho e a berinjela no óleo. Adicione
os outros ingredientes e acrescente sal a gosto. Sirva frio.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.
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PIRÃO DE PEIXE
Ingredientes
4 cebolas médias
4 dentes de alho
2 cabeças de peixe
1 maço médio de coentro amarrado
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal a gosto
5 colheres (sopa) de óleo
Salsa a gosto
Modo de Preparo
Limpe as cebolas e pique-as grosseiramente.
Limpe os dentes de alho.
Coloque numa panela grande as cabeças de peixe, as
cebolas, o alho, a salsinha e o coentro.
Adicione 2,5 litros de água.
Cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em quando
(para amassar as cabeças dos peixes) ou até que fiquem
bem cozidas. O volume deve ser reduzido para menos
da metade.
Retire, coe o caldo e coloque de volta na panela. Junte o
óleo.
Assim que levantar fervura, abaixe o fogo.
Aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo
sempre. O ponto deve ser igual ao de um mingau. Acerte
o sal e retire.
Nutrientes
Cálcio, Fósforo, Ferro e Sódio.
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PIZZA FINGIDA
Ingredientes
3 pães amanhecidos
1 lata pequena de molho de tomate
cebola, salsinha, azeitona e sal a gosto
2 ovos
Modo de Preparo
Forre uma forma com fatias finas de pão. Coloque o molho
por cima juntamente com a cebola, salsinha e azeitonas.
Bata as claras em neve e misture com as gemas. Cubra os
pães com este creme.
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
Nutrientes
Vitamina A, Iodo, Folato, Potássio,
Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio
e Selênio.
A pizza pode ser
enriquecida com
queijo ou sobras de
peixe e frango.
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POLENTA NUTRITIVA
Ingredientes
1 xícara de talos picados
1 xícara de folhas picadas
1 xícara de legumes picados
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
100g de margarina ou óleo
500g de fubá
sal (o necessário)
1litro de água
1litro de leite
Modo de Preparo
Lave as folhas e os legumes muito bem, pique-os e leve
para refogar. Em uma panela, coloque a margarina ou o
óleo e depois de aquecido junte a cebola e o alho, deixando
refogar um pouco. Acrescente as folhas e talos e
mexa bem. Depois de tudo refogado, acrescente a água
para cozinhar. Quando tudo estiver cozido, tempere com
sal e pimenta, acrescente o leite e vá derramando o fubá,
sempre mexendo para não empelotar. Deixe cozinhar
bem, mexendo com colher de pau, até soltar do fundo
da panela. Coloque em uma assadeira ou refratário. Se
quiser, pode ser servida com molho, ou então, cortada
em pedaços e frita em óleo quente.
Nutrientes
Proteínas, Carboidrato, Cálcio, Fibras, Fósforo, Ferro, Potássio, Vitaminas
A, B1, B2, C e E.
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ROCAMBOLE DE FOLHAS E TALOS
Ingredientes
30g de fermento fresco
1 xícara de água morna
1/2 xícara de óleo
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 Kg de farinha de trigo
Modo de Preparo
Massa
Dissolva o fermento na água. Junte o óleo, o sal e aos
poucos acrescente a farinha. Amasse tudo até que massa
não grude nas mãos. Deixe crescer até dobrar de
volume. Abra a massa, recheie, enrole e deixe descansar
até dobrar de volume. Leve para assar em forno
pré-aquecido.
Recheio
Faça um refogado com alho, cebola, folhas e talos diversos
(beterraba, nabo, espinafre, couve etc.). Deixe esfriar
e recheie o rocambole.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Sódio, Ferro,
Iodo e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
SALPICÃO DE SOJA
Ingredientes
1 copo de soja em grão (previamente
hidratada)
1 cenoura ralada fininha
1 peito de frango desfiado
1 xícara (chá) de salsão picado
1 colher (sopa) de pimentão verde
ralado fininho
1 colher (sopa) de pimentão vermelho
ralado fininho
2 colheres (sopa) de cheiro verde
picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher de (chá) de sal rasa
4 colheres (sopa) de maionese.
Modo de Preparo
Coloque a soja de molho em água fria na véspera. Cozinhe
em panela de pressão de 20 a 25 min. Quando a
soja estiver bem macia, escorra a água, espere esfriar e
misture todos os ingredientes.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio e
Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
SOPA DE TALOS
Ingredientes
1 xícara (chá) de talos
(espinafre, beterraba, agrião,
cenoura etc
2 batatas cortadas em cubos
1/2 cenoura cortada em
rodelas
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de óleo
Modo de Preparo
Lave bem os talos e corte em pedaços, bata com água no
liquidificador e coloque em uma panela, adicionando
mais água e os temperos já refogados.
Junte as batatas, a cenoura e o sal.Quando a batata estiver
macia, passe-a no espremedor. Volte as batatas espremidas
à panela e deixe ferver um pouco.
Sirva quente.
Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Sódio, Cálcio,
Ferro, Fósforo e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
TORTA DE REPOLHO
Ingredientes
2 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
3 tomates picados
1 prato fundo cheio de repolho
picado cru
100g de queijo ralado
1 cebola grande picada
sal, pimenta do reino, azeitonas, salsa
a gosto
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes. Untar uma forma e levar
ao forno até dourar.
Nutrientes: Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo,
Cálcio e Magnésio.
SOPA INDIANA
Ingredientes
3 xícaras (chá) de água
500g de berinjela descascada e picada
2 tabletes de caldo de carne
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Modo de Preparo
Cozinhar a berinjela, os tomates e o caldo de carne em 3
xícaras de água por 15 minutos. Esperar esfriar e bater no
liquidificador com o leite e a farinha de trigo. Voltar ao
fogo e quando ferver, juntar a margarina e a cebolinha.
Servir com queijo ralado.
Nutrientes: Vitamina A, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio
e Magnésio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
SUFLÊ DE FOLHAS
Ingredientes
6 xícaras de folhas picadas e cozidas
(a gosto)
100g de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
sal a gosto
4 gemas
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve
100g de queijo ralado
Modo de Preparo
Levar ao fogo a margarina até derreter. Junte a farinha de
trigo e forme um creme. Acrescente o leite aos poucos e
deixe cozinhar formando um creme sem parar de mexer.
Junte as folhas picadas, tempere a gosto. Retire do fogo e
deixe esfriar. Depois de frio, junte as gemas, o fermento
e as claras em neve apenas misturando levemente. Untar
uma forma com margarina e farinha de trigo ou rosca,
coloque o suflê, polvilhe com queijo e leve para assar em
forno já aquecido. Forno médio.
Nutrientes: Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo,
Magnésio, Iodo e Cálcio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
TORTA DE FRANGO OU PEIXE
Ingredientes
Massa
1 kg de batata cozida
1 colher (sopa) de margarina
1 gema
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Recheio
1 kg de peixe ou frango
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
1/2 lata de molho de tomate
1/2 xícara de cheiro verde picadinho
1 colher (chá) de sal
tempero a gosto
3 ovos cozidos e picados
Modo de Preparo
Para o recheio frite o alho, a cebola, a carne de peixe ou
frango desfiada, acrescente o restante dos temperos e o
molho e cozinhe até reduzir toda a água, por último misture
os ovos.
Misturar os ingredientes da massa, espalhar a massa em
forma refratária previamente untada e polvilhada, coloque
todo o recheio e cubra com o restante da massa,
pincele uma gema e asse em forno médio até dourar.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e
Selênio.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
TORTA MISTA
Ingredientes
Massa
5 ovos
1 1/2 xícara de óleo
3 tabletes de caldo de galinha
1/2 xícara de água quente
3 xícaras de leite
4 1/2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres rasas (sopa) de fermento em
pó
Recheio
1 xícara de talos picados
1 xícara de folhas picadas
1 xícara de cenouras raladas
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
(opcional)
1 cebola ralada
1/2 xícara de salsa picada
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (chá) de pimenta do reino ou
molho de pimenta
Modo de Preparo
Massa
Dissolva os tabletes de caldo de galinha na água quente.
Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto a farinha).
Coloque a farinha em uma tigela e vá acrescentando
a mistura do liquidificador. Em uma assadeira untada
coloque metade da massa. Coloque o recheio e,
por cima, o restante da massa. Leve para assar em forno
já quente.
Recheio
Em uma tigela coloque os ingredientes pela ordem e vá
misturando tudo muito bem. Aplique na massa da torta.
Nutrientes
Proteína, Vitamina A, Vitaminas do Complexo B, Potássio, Sódio,
Ferro e Fibras.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
TORTA SALGADA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1 colher (sobremesa) de sal
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou misture-
os bem em uma tigela.
Para montar a torta, unte uma forma, despeje metade da
massa, em seguida o recheio que preferir e, por fim, o
restante da massa. Leve para assar até dourar.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato,
Potássio, Sódio, Fósforo,
Cálcio e Magnésio.
Para o recheio, utilize
folhas de beterraba,
brócolis, rabanete, nabo,
couve-flor etc. bem
lavadas e refogadas com
tomate, cebola, alho e sal.
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
TORTA SALGADA DE CASCA
DE ABÓBORA COM RECHEIO
DE TALOS
Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 ovos
1 xícara (chá) de casca de abóbora
1 xícara (chá) de talo de couve e salsa
1 cenoura ralada
1/2 copo de óleo
1/2 pacote de queijo ralado (50g)
(opcional)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 copo de leite (250 ml)
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de fermento em
pó
Modo de Preparo
Recheio
Refogue a cebola, o alho, os talos e a cenoura.
Massa
Coloque os ovos, a casca de abóbora, o óleo, o queijo
ralado, o leite e o sal no liquidificador, despeje a massa
em uma vasilha e misture o trigo, o recheio e o fermento
em pó.
Leve ao forno por 30 minutos em forma previamente
untada com margarina ou óleo e farinha de trigo.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio, Ferro e
Magnésio
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LIVRO DE RECEITAS MESA SESC
VIRADO DE FEIJÃO
Ingredientes
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
4 colheres (sopa) de óleo
2 tomates picados
1/2 pimentão picado
1 1/2 xícara (chá) de feijão cozido (com
caldo)
3 ovos cozidos picados
1/2 xícara (chá) de farinha de
mandioca crua (aproximadamente)
1/2 xícara (chá) de farinha de milho
(aproximadamente)
Sal a gosto.
Modo de Preparo
Em uma tigela misture as farinhas de milho e mandioca,
reserve.
Junte o óleo, cebola, alho, pimentão e tomate em uma
panela e leve ao fogo. Deixe fritar.
Despeje o feijão, as farinhas de milho e mandioca, misture
bem e acrescente os ovos.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potássio, Fósforo, Sódio, Cálcio, Ferro e Magnésio.